厨房是屋子里最复杂的房间，具备各种功能强大的冷却、加热、清洗、研磨及搅打设备；供水系统、水龙头、流理台及排水管；各种食物：

热的、冷的、湿的、干的、酸的、甜的。这些东西让厨房充满活力，也充满吸引力，不但吸引我们自己，更招来各种不速之客，包括毛茸茸的、六只脚的、有臭味的以及用显微镜才看得到的生物。为了让厨房各种系统保持最佳状态，并避免其他生物也来共用你的厨房，你每天得照料好几次，否则就会出现令人不悦的故障状态，让你知道你对它疏于照顾。如果你善加对待你的厨房，厨房不管是听起来、看起来或闻起来都会很吸引人，并且满足你对于既干又湿、既冷又热、既干净也混乱的矛盾需求。当你终于能够与你的厨房搭配得天衣无缝时，你们便同化为一体，而你也习得了生活之道。

◎良好的厨房习惯

有些人可能对什么是厨房文化毫无概念，也不熟悉平日该如何有规律地维护厨房，这是因为人们总是要等到自己拥有一个厨房之后，才开始觉得与厨房有所关连。为了让这些人了解厨房的重要，以下将提供关于厨房文化及与之共同生活的基本资讯，让厨房成为家庭的中心，并营造出一个清新、甜美、有条不紊、安全及功能完备的家。

◎利用烹饪的时间清理厨房

一个好厨师总是会在做菜同时，随手进行清洗与整理，并且利用食物在炉子上炖煮的空档来清理厨房。他们会尽量多次彻底擦拭台面，并在每次使用砧板后立即清洁消毒；清理果皮、碎屑或汤水污渍，如果有空档，还会清洗、弄干及取出已经处理好的盘子、汤锅、平底锅及厨具（或放入洗碗机），或是先行浸泡，以便到时较容易清洗。这不但让最后的清理更容易，也使烹饪过程更加愉悦。当你在烹煮比较复杂的菜肴时，没什么比在高高堆起、沾满食材残渣的锅碗包围下感到恐慌，更令人难受的。当然，使用中的厨房看起来难免脏乱，到处都是凌乱的盘子、黏答答的锅子、一大堆切好的食材、成堆的果皮以及湿答答的器具，但这些也都是有在经营生活的象征。滴洒在厨房里的汤汤水水，无论是在冰箱里、地板上、炉台或是台面上，都应该随手清理干净，否则之后会更难清理，且容易引起意外并造成食物交叉污染。此外，食物从冰箱拿出来后，绝不在室温下搁放过久，如此有助于减少腐坏与意外交叉污染的机会，详见第十三章〈饮食安全〉。在你坐下来悠闲用餐之前，先将所有在准备过程中所使用的食材收拾好，以避免食物腐坏。上桌前最后一分钟造成的混乱，则可等用完餐后再来收拾。你也可以在

享受甜点、咖啡或茶之前，先把晚餐的剩菜处理干净，让你可以尽情放松地享用茶点。

◎使用后立刻恢复原状

餐后清理还包括恢复厨房的秩序，目的在于防止食物腐败、滋生危险或令人不悦的微生物、产生不新鲜或腐烂的异味，并创造厨房干净的外观，同时保持厨房的整洁；换句话说，就是去除烹调与用餐留下的所有痕迹。你一定要在餐后立即清理，否则局面很快就会变得混乱。特别重要的一点是，一定要在睡前清理完毕。@

摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供