【大澳门威尼斯人赌场官网2013年11月02日讯】地处法国西北部的布列塔尼半岛三面对着波涛汹涌的大西洋，有着长达数千公里的海岸线，是深受法国人喜爱的渡假胜地，布列塔尼半岛有着雄伟粗犷的花岗岩岸、平坦洁净的沙滩、纯朴安宁的小镇、风味独特的海鲜美食。今天就给大家介绍一道由来自这个大区的名厨Nicolas Adam为今年美食节特地创制的食谱–鲭鱼汉堡包。

提起汉堡包，人们首先想到的是美式麦当劳汉堡包，那是现代化快餐，已经跟烹饪术差之千里了。这里介绍的虽然也叫做汉堡包，但是它要求食材地道多样，烹饪考究，是一道具有布列塔尼特色的美食。

菜谱的法语原文链接：//www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/66/
这道菜的量为六人份。

材料

主料如下：

6片去骨刺的鲭鱼片，6片熏肉，60克布列塔尼奶酪(Tomme d’Hirel)，50克芝麻菜，6只香菇，1瓣大蒜，1棵百里香，盐和胡椒，埃斯普莱特辣椒粉，芝麻粒。

配料如下：

1. 20克添加细盐和咖喱的爆玉米花。
2.烩荞麦：1厘升橄榄油，30克切细的洋葱(oignon de Roscoff)，20克切成丁的蘑菇，100克去壳有机荞麦，半瓣切碎的大蒜，5厘升的白葡萄酒，半升鸡汤，25克咸黄油(1/2 布列塔尼的盐)，15克帕马森乳酪，10克切碎的细葱。
3. 覆盆子番茄酱：25克覆盆子，30克番茄酱，少许盐，30克糖，1/2茶匙覆盆子醋。

这道菜的烹饪步骤有三大步骤：

第一步骤 – 烩荞麦：

1. 在一个锅里加热鸡汤。
2. 在另一个锅里，用橄榄油炒洋葱和蘑菇2－3分钟，添加有“珠光感”的荞麦（荞麦粒沾满油脂），分3次加白葡萄酒，每次都让汁全部挥发掉，最后加切碎的大蒜。
3. 把荞麦放入加热的鸡汤里煮约22分钟，关火。加入咸黄油、帕马森乳酪和细葱，并充份拌匀。

第二步骤 – 覆盆子番茄酱、香菇及鲭鱼片：

1. 将所有制作覆盆子番茄酱的材料混合并搅成泥状，后用细筛过滤，并冷藏起来。
2. 切去香菇根，把香菇头放在一个盘子中，加盐、胡椒、芝麻、一瓣碾碎的大蒜、一小枝百里香和1厘升橄榄油，用铝箔盖住盘子，放到烘箱中在120℃下烤40分钟。
3. 在不粘锅中(不加油)把腊肉片煎至金黄色。
4. 取出腊肉片，把鲭鱼片(皮朝下)放入不粘锅中，加盐和埃斯普莱特辣椒粉，用猛火每面煎一分钟。

第三步骤 – 汉堡包装盘：

在盘子的中心先放一层烩荞麦，再放鲭鱼片和熏肉片，然后在上面刨一些布列塔尼奶酪，最后一层是芝麻菜和香菇。在周边装饰一些爆玉米花和少许覆盆子番茄酱。

温馨提示：

如果要加热烩荞麦，加1〜2汤匙水或鸡汤，用慢火一边煮一边搅拌。@

(责任编辑：德龙)