【大澳门威尼斯人赌场官网2013年11月19日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者李郁玫报导）现今许多加工食品充斥市场，而其中含磷的食品添加物广泛被使用在加工食品中。专家学者警告，未来“磷”有可能成为另类“反式脂肪酸”，对人体健康的危害一定要及早因应！

根据一些研究结果显示，磷是心血管疾病非常重要的危险因子，当饮食中的磷量增加，会刺激FGF-23荷尔蒙分泌（FGF-23：纤维母细胞生长因子23，为主要调节磷恒定的荷尔蒙），而体内的FGF-23荷尔蒙过高时，会造成钙的恒定失调、血管钙化、加重慢性肾脏病期程，并且会有较高的死亡率。

食品添加物 作用何其多
台北市立联合医院营养部主任金惠民表示，在食品科技日新月异的今日，为了要满足消费者需求所开发的各类加工食品，如雨后春笋般地应运而生。某些厂商为了增加口感、美观、延长保存期限、降低成本等目的，加入各种食品添加物，其中的磷酸盐类被广泛用于各类火锅料（丸饺类）、加工肉品（香肠、火腿等）、速食面、速食浓汤、各类粉剂、冰淇淋与碳酸饮料中。

另外，传统米食如米粉、河粉、萝卜糕等，有些含米量低，就会添加磷酸、醋酸等处理过的修饰淀粉替代；面食、面包、松饼与饼干点心类，除了在原料粉中就可能掺有含磷的修饰淀粉，还可能于制造过程中再添加数种磷酸盐类作为品质改良剂使用。

目前常见的含磷食品添加物有偏磷酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、聚磷酸钠、焦磷酸钠与三磷酸钠等。金惠民说，这些含磷添加物普遍存在于加工食品，发挥其保水、黏着、架桥、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用；加入碳酸饮料中，是取其调整颜色、酸化与抑菌的作用；用于面包、点心、饼干中，则取其膨松效果。过去面包业者常用的膨松剂多为铝盐类，如今考量铝对失智的影响，因而转为使用含磷的膨松剂与含磷的面粉改良剂，但却又衍生出会对心脏与肾脏造成危害。

控制磷的摄取 人人都需要
金惠民提出，慢性肾脏病患不但需要时常监测血清磷值，对于食物中的含磷量也要限制，才能避免加速肾脏功能的损伤与血管钙化，但近期研究专家也提出警告：控制磷的摄取量对所有人都很重要！而在今年2月在美国举办的一场“磷”研讨会中，也有学者已经提出要修正目前血清磷值的正常范围。

根据临床研究显示，健康者摄取过量的磷，造成血清磷提高引发钙恒定失调，促使血管钙化，这与慢性肾脏病、心血管疾病、高血压、骨质疏松等疾病都密切相关，不过一般健康检查鲜少测定血清磷，让民众丧失了早期预防的时机。

选择天然食材 降低健康威胁
金惠民说，存在于自然食物中的磷，植物性来源的有全谷类、豆类与坚果类，其所含的磷以“植酸”型式存在，人体吸收率约为10～30%，动物性来源的吸收率约为60%，但若为加工食品所使用添加剂中的无机磷则100%被人体吸收。因此研究专家担忧加工食品中的使用量目前无从估计，尤其是复方的添加剂，或业者美其名所使用的改良剂、增稠剂等。

金惠民强调，工业社会带给我们便利，却也带来健康威胁，食品安全防不胜防，除了厂商制造食品时的添加剂标示需要透明化，而民众也应该避免再追求口感不合常理的美食，并尽可能去食用天然、低度加工的食材。◇