“泉平”是1839年创业的豆皮寿司专卖店，位在日本神奈川县横滨的“马车道”。进入“泉平”一步，就感受到“泉平”店内满满的寿司醋香味。

“泉平”是寿司外带专卖店。从门市看得到做寿司的景象。“泉平”的豆皮寿司跟普通的豆皮寿司有点不一样呢！“泉平”的豆皮寿司是比较长的，长度是15公分左右（一般的是7公分左右）。

“泉平”的豆皮寿司原来是为了在港口工作的工人而做的。为了让很忙的工人可以“快吃”，所以“泉平”的豆皮寿司设计成长长的形状；“泉平”的豆皮寿司的口味比较浓，但是这也是为了适合汗水淋漓的劳动者的胃口。

外边的炸豆腐皮是用酱油、砂糖、粗糖等等合起来的汁液而煮成的。“泉平”的炸豆腐皮不但又咸又甜，还有特有的口味。这来源于传承酱汁的特色。从1839年创业以来，“泉平”一直把酱汁添上新的酱汁，未曾见过底，因此，“泉平”的豆皮寿司的口味，其他商店都无法仿效的。这在历史时光中熔炼出来的酱汁口味，也是无法重制的，除非时光能够倒流。

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