经营顾客感受 异人馆创造舒服消费/台南美食

赖友容

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【大澳门威尼斯人赌场官网2013年10月18日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者赖友容台湾台南报导)异人馆走“舒服风”空间风格设计,并由学建筑设计的总经理林冈立操刀亲自画设计图,从空间、灯光、装潢等展现异人馆的品牌风格,在不景气当中树立舒服消费新楷模。

异人馆新“市府店”花了千万元装潢于5日新开张后,在没有行销下,上门的客人接踵而至,“感到满意”林冈立表示,旗下有25家异人馆门市,每隔一段时间就整店重新装潢,把新的元素如活水般不断的注入到装潢的门市。

林冈立表示,虽然不景气,餐饮界除了用美食,还可以用氛围为顾客做场美食的疗愈。顾客一走进新市府店,从灯光、空间,到桌椅的触感,都有很舒服的感受,在异人馆一顿饭吃下来,就好像整个心情豁然开朗了。

他强调,现在餐饮不只用美食喂饱顾客的胃,而是从整个全盘设计中,不着痕迹的去经营每个细节。在这样用餐环境中,可以看到不少顾客轻松的开心聊天、享受美食,就代表这个空间设计成功了。

所以走到门市,可以很直接看到品牌经营者想要传达理念,从用挑高屋顶投射下来舒服光源、用地板灯光打出玻璃隔间墙、刷白原始砖墙,顾客一坐下来,每个座位独享的温驯灯光洒下,手触碰桌面原木的原始触感,心就豁然开朗了。

异人馆总经理已经手10多家门市的改装或新门市整体空间规划,林冈立表示,自己在门市里,每天看着顾客用餐、员工在空间移动,慢慢在脑子中形成一个清楚的设计图,其中包含着外面设计师一时间讲不清楚的许多细节,唯有自己拿起笔画着每张图,把想法变成一个餐桌或一面墙。这将成了异人馆很独特的传统。

异人馆第26家的成大分店将于本月25日开幕,第27家分店落在埔里镇,预计12月下旬营业,林冈立盼明年下半年能在大台北地区展店,但还未考虑去中国大陆发展。不景气中的业绩从去年第4季起至今年第一季营收不佳,但第2、3季比去年同期好。

异人馆尝试在台南虎尾寮开社区型小店,亲切融入当地人生活中,已与居民打成一片;为此异人馆每家分店根据当地住民特性(包括年龄层、消费族群)推出不同的“主厨推荐餐”吸引在地人上门。◇

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