自从跟随夫君的脚步来到北欧，我就成为采蘑菇的老姑娘了。今天就来八一八我的蘑菇经，仔细过了下脑子，其实要说的还真不少。

先是做了好多的功课。夫君为了勾引我早来北欧，把个北欧的蘑菇说得如花似玉，不由我动起做蘑菇大盗之念，做了好多功课。网上学习了很久不说，来到这里后的第一个夏天，我的业余时间交了不少给蘑菇书，借到家学习的前前后后不下十几本。每年北欧误食蘑菇中毒的死亡人数……咱就不说具体数字了，土生土长的北欧人都拼不过大自然，咱网上随便查的图绝对不能轻信，为此我又特意花钱买了个蘑菇电子书装进手机，每次采蘑菇我都必带手机，每见到一个新品种就当场核对，尽量靠自己总结来确定蘑菇的种类，最终目的只有一个，绝对不能误采误食。

我的装备

天气转凉之后，我就摩拳擦掌进入实战了，第一次去采蘑菇，在林子里遇到一对友好的北欧人夫妇，学得了很多蘑菇攻略，第二次去我的装备就鸟枪换炮了。忍痛买了一双带防水功能的户外鞋：能采到蘑菇的地方一般都比较潮湿，穿普通的鞋进去，不一会就濡湿了；找了个竹做的篮子装蘑菇：蘑菇不太好保存，要有足够的空间留给它们，蘑菇稍微挤一挤就很容易烂，清洗也会非常麻烦；配备了一把专业的蘑菇刀：这刀是一头刀一头刷子的，小刷子的毛很软，用来清理蘑菇根部的泥土，北欧人讲究把不需要的还给森林，用这刀一刷一切，乖乖地躺在我的手心里的蘑菇就干干净净的了。

采哪些

我只采集自己认识和需要的。蘑菇的菌帽打开，但是仍然处于圆滚滚面包状态的是最好吃的。这时的蘑菇正处于青壮年，滋味也是最好的。

不采哪些

过小的蘑菇我不采，它的菌帽还完全没有打开，我的恻隐之心不让我采它，让它有机会长大，洒下自己的种子繁殖。相信今年我放过它，明年它会用更多的数量来回报我。过老的蘑菇我不采，它们已经尽力把种子全部播洒了出去，自身的营养没有了多少，自然味道也就完全不好吃，与其把它带回家，不如让它留在那里，留在土壤中变成养分。不喜欢的品种我不采，北欧的蘑菇很多，有好吃的有难吃的，有可吃的和不可吃的，我不喜欢的别人可能喜欢，人类不吃的还有其它动物可以吃，甚至有毒的蘑菇也是大自然生物链的一个重要组成部分。不认识的品种我也不采，我知道看见什么蘑菇都往家带，随便网上查查就下锅的人不少见，我就是不敢，虽然说第一个吃螃蟹的是最勇敢的人，为了能长长久久地吃到蘑菇，我就不承担这个重任了。

北欧人教我的几招

同事告诉我的是，牛肝菌，就是海绵体的蘑菇基本都是没有毒的，牛肝菌中黄色海绵体的是绝对安全的。扇形的蘑菇种类很多，但是有毒的也是很多，所以采的时候要小心。还有发霉长毛的蘑菇不要采，即使是部分长毛了，这个跟家里的食物长毛不能吃是一样道理。一般来说，白色的蘑菇尽量不要采，蘑菇书列举到有毒没毒的，但是它们长得太像了，功力不够深厚分不清，危险。最好的是自己先看书学习，再跟着大爷大娘级别年龄的当地人一起去采那么几次，那样才是最安全的，眼力也一点点锻练出来了。

清理蘑菇

通常我在森林里就把这事给完成了，一清理，蘑菇的一半重量就没有了，何苦拎着沉甸甸的大篮子回家。先看牛肝菌的海绵体，再看他的菇体，如果见到里面有一条条线，这个蘑菇被虫虫享用过了，当然不代表说它里面依然有虫虫，但是我就不敢要了，因为无法接受那个想像的画面一直在脑海里浮现。

如果只是蘑菇表面有被啃过的痕迹，用小刀轻轻刮下最上面的表皮，剩下的部分依然可以食用，包括蘑菇的脚。为了卫生起见，我喜欢用小刀把每个蘑菇的表面轻刮一层下来。清理下的蘑菇，就这样留在森林里，也算取之于自然还之于自然了。

我的北欧人同事告诉我，他们的蘑菇清理完是不洗的，带回家后直接下锅。我相信北欧的洁净，也相信不洗的蘑菇好吃得多，但终究越不过心理障碍，至今还吃着冲洗三遍以上的蘑菇。这也算是保留在我的一点中国心吧。

近来每个周末花在蘑菇上，夫君看我又采又洗又储存累得半死，就劝我少去，反正我也不爱吃。我惊讶了，回头想想他倒没说错，市场上出售的蘑菇，我一次也没买过，到超市买菜也不会想到买点蘑菇来做菜，可我也不讨厌吃蘑菇呀。夫君轻轻一笑：你是玩第一，吃第二，不是自己采的，很没意思！

（责任编辑：林彬）