地震对于东亚列岛的居民来说，是个无法掩饰的恐惧，即便终日与地震为伍，说是习以为常，每当电视媒体开始传播地震的讯息，不论震央在何处，终究难以释怀，可喜的是，也从其中看出“日久见人心”的感动。
十多年前的911，与日本东北亚311，两地居民百年来的感情因此更加连结。2012年10月27日的接近中午时分，南阳街靠近公园路这一端，一群领着邀请券的顾客骚动了起来，似乎将要有什么事情发生，男主角野崎孝男站在店铺的正后方，眼睛紧盯着现场每一个环节，丝毫都不放松，心却是热烈与感激的，这一天才算是真正的新开始。
所有伙伴都感受到这种气氛、情绪，锅子里的油花汤乳已经达到美味的临界点，白气蒸腾，甩动拉面的动作紧锣密鼓的延续着，此起彼落，酱油与大蒜更替着入碗，感谢之旅开始启程。
用感谢开始让大家认识
“39台湾”，以日文发音类似于英文的“感谢台湾”，390碗热腾腾的拉面作为展开事业的序幕，来台湾已经5年的野崎孝男先生，面对台湾的热情与311灾难中所展现的友好，感动于彼此的交流情谊，决定以390碗热腾腾的拉面作为开幕赠送，一方面推展拉面店的业务，一方面也感谢台湾人的支持，对于看惯了日本节目中发出大声赞叹的惊讶感，这样温润感谢的力量似乎显得客气了起来。
对于接受日本文化适性相当成熟的台湾来说，拉面是个熟悉却陌生的食物，以汤头、拉面、酱油组合而成的，因为麦子、豆子、水，温、湿度，多元变化因素影响，产生了千万种变化，风味或许接近而难以分辨，或许与众不同，如同在台湾四处可得的国民美食卤肉饭，或许可以高档，也可以经济平价，甚至对于风味与品尝角度上都南辕北辙，各有锋头，一窥全貌有相当的困难，拉面的道理也是一样。
台湾地处南国，各类面点却可百花齐放，拉面想要在台湾能占到甜头并不容易，正统的日本拉面得挑战惯于红烧甘甜、透明清鸡汤、或者酸辣的台湾风格，想要征服台湾人对“面”的口感，即便媒体报导有如何的市场规模或者有如何的美味，若非从欣赏的角度或者偶尔哈日的情结，就只能是文化食物般欣赏、品尝，习惯者少，加上日本拉面算是高级异国料理，在不景气的年代显得难以亲近。
一张张全开大小的海报就挂在每一楼层的座位区，野崎孝男似乎毫不避讳的公开自己使用的原料秘方，“Mr.拉面”的特别在于公开他使用的原料，最重要的原料，都是台湾产出，台湾的猪肉、台湾的面、台湾的酱油，野崎孝男大胆的把所有合作伙伴，热情的张贴并且播送，丝毫不避讳自己的原料出处，甚至公告消费者，完全采用台湾在地食材，而不是“纯粹进口”，这对不景气的现在来说，反而成为更靠近台湾的“本格日本”，也因此更获得信赖。
为了让所有人都能够吃到拉面，一改“颜色拉面”或“比赛拉面”的惯例，并且考量每月薪水换算成可消费能力，破百元的99元拉面，作为向所有台湾人的第二个感谢。
一切从感谢开始出发，是Mr.拉面在台湾的起点。
关于九州豚骨高汤
台湾的妈妈从小炖排骨汤，从灶炉到电子压力锅，我们以为这应该就是排骨汤吧！但事实上却差距很大，得缓慢的让豚骨内涵逐渐浓郁，产生特别变化。
从字面上说，豚骨拉面就是使用猪大骨所熬制的高汤，和台湾习惯所制作的排骨汤有异曲同工之妙，颜色上却相对差距颇大，日式豚骨高汤，又称为“白汤”或者“乳汤”，除了熬煮的方式，关键还看在“豚”，能够控制好原料的品质，大致上豚骨高汤已经成功了一半。
猪肉鲜度产生天然甘甜味相当诱人，相对来说却也夹杂着难以忍受的腥味，因为喂食与气候环境的不同，所熬出来的豚骨汤特别显现了猪肉在饲养过程的特性，挑选猪只的年纪也有相当的关键，因此在日本九州，多半使用饲养半年左右的猪只，成为豚骨高汤的根本，这样的猪骨在熬制过程当中，可以显现干净纯粹乳白色油花，经过固定时间的熬煮，产生一定比例的油花以及浓郁汤汁搭配，因为各店家的要求不同，有的超过20小时，有的使用10多小时，时间长短并不代表好坏美味的标准，而是使用汤头的技术关键。
成熟完整的豚骨高汤，除了熬煮原料与时间之外，在口感风味上有一定的特征与层次感，在完成调味但尚未摆入面条前，已可入口的烫热度为标准，会显现3层应有的风格，包含顶层的“海鲜甘甜风味”透过盐感产生清爽、鲜美的天然蛋白质，中层的“大骨汤油花风味”熟悉的高汤口感，以及底层的“酱油大蒜风味”去除腥味的大蒜与甘甜酱油，三者在面体入汤以前各自表述，当面体进入高汤后则混合成完整的乳汤风格，沾附在面条与口感中，展现九州豚骨汤的特殊风味，形成日本三大拉面汤头中最温暖柔情的乳色高汤。Mr.拉面以天然豚骨高汤为根本，讲究高汤的品质细腻，14个小时为基础熬制，使用台湾在地的猪只。
三份体贴的心意
日式服务风格的细腻对台湾人来说还算熟悉，一碗拉面的价格99元，是第一个贴心，料理长滨谷东志展现对家乡风味的热情，美味的拉面价格是如何定出来的？野崎孝男如同时事新闻的回答让人会心一笑。
“因为台湾基本时薪只有100多元，所以要让努力的人在工作1小时之后，能够品尝一碗真正的道地日本拉面！”
想要捧起这碗拉面，成了第二份心意，必须保持在低于滚烫温度不远的热，才能发挥拉面油润香醇的感觉，拉面碗足以巩固住热情在碗中，却不能让品尝者双手捧住碗身畅饮汤头，野崎孝男特别选用了一只要价5,300日圆的双层钢碗，守护了拉面的热情，也守护品尝者的心意。
如果拉面碗也成了心意，那稳稳拿住润滑细腻的拉面就是第三份心意，为了不让拉面滑下筷子，造成汤水飞溅的意外以及能够大口吃拉面，在筷子端部加装了如同螺旋般的纹路，最适合用来捕捉美味。
激烈的争辩－－台湾酱油与日本酱油
受到电视的影响吧！日本酱油如同传说般的在消费者市场中颂扬着，很习惯的认为日本酱油就是与众不同，有人甚至说比较甘甜，比较清爽，传说归传说，来到台湾的每家拉面店，都极度的夸赞自己从日本引进昂贵的酱油，引以为傲的行销手法，“Mr.拉面”却完全舍弃了这千载难逢的机会。
“为什么要使用金兰酱油？”
“金兰酱油不是日本酱油！甚至沾不上边，跟印象中的日本酱油不像！”
“难道不怕使用台湾酱油而做不出日本味道吗？”
野崎孝男透过多年在台湾考察，以及身为日本料理界的达人而进行比较，加上料理长滨谷东志的绝对味觉经验，两人共同审视所有在台湾生产的酱油，做出这样的结论。
“台湾并不是没有好酱油，其实我们所选的酱油是因为能够和我们要呈现的味道是相符合的，品质和等级是一样好的，从整碗拉面显现出来的味道，就可以确定，金兰酱油就可以让拉面变好吃。”
“金兰酱油的风味其实和九州许多地方酱油的风味是类似的，同时使用高品质的生产方式，所以比起日本的酱油丝毫不逊色，台湾有这么好的酱油可以使用，我们当然使用台湾在地的酱油，完全不会影响日本风味，特殊的味道甚至可以让日本拉面加分。”
“使用日本酱油对行销有利！”这是我最大的疑问。
“重要的是把最好的呈现出来，这才是拉面的精神，许多时候过度强调品牌，过度强调日本风味，却不能坚持，到最后因为成本因素逐渐改变了内容，对于品牌不能坚持，成了致命伤，因为风味走调，对不起品牌，因此诚实公开自己的原料，在开始就把成本因素考量进去，让消费者体会到这点，并且在地化，坚持风味，这样才是对行销最有利的方式，也是最能回馈在地的方式。”
点菜要素
踏入Mr.拉面，如果不是常吃拉面的老饕，我的建议从拉面定食开始点，会比较合乎点菜要诀。主要是因为拉面定食可以有一碗99元拉面，加上其他定食类的套件，多样化品尝，如果口味清淡的，点蔬菜拉面定食，喜欢吃肉的，可以点叉烧定食，这对于初次品尝或者鲜少品尝者会比较适应。
常吃拉面的，建议从辣味增地狱拉面，因为辣味增香辣美味的关系，会让拉面的口感起变化，有不同的趣味。
比较特殊又有和风的是青酱拉面，这种双种汤头混合的拉面，会特别考验师傅的料理搭配功力，如同穿衣服的时候使用混搭一样，好与不好差距两极化，但是在日本则见怪不怪，如同卤肉饭上撒上香菇丝或者芝麻一样，风味有独特之处
拉面说来终究是异国料理，要提醒大家，许多日本电视节目的宣传与手法，说真的比较夸张，真正的日本拉面咸度上或者厚度上和想像中的口感有着差距，如果您是首次品尝，建议用欣赏的角度来面对，并且找出味蕾中对各种异国料理的喜欢点或者不喜欢点，但是千万不要用“电视说的风味”与“自己想像的口语化”，这样对于一次美好品味的旅程，会有极大的帮助。
另外，因为Mr.拉面朝向连锁经营，所以在网站上可以看到网站，可以先在网站上观看菜单，方便事前认识。◇
