蜂蜜是蜜蜂从采得的花蜜在蜂巢中酿制而成，营养丰富，除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。

蜂蜜可说是一种天然的防腐剂，不需要放入冰箱保存，不但细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，用在其他食物中也可帮助食物防腐保存。但是某些厌氧菌，如剧毒的肉毒杆菌，可能以孢子形态存活在蜂蜜中，因婴幼儿肠胃尚为稚嫩，胃酸分泌不足，因此一岁内的婴幼儿不要食用蜂蜜比较安全。

蜂蜜是如何产生？

蜂蜜是蜜蜂将采来的花蜜，或植物分泌物，含水分约80%，存入自身第二个胃中，经过体内转化酶的作用，30分钟后，一部分吐出给专职加热的蜜蜂作燃料，因为蜂巢的环境是恒温系统，约35℃左右，经过一段时间后，水分蒸发，产生水分含量少于20%的蜂蜜，此时要存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜比蔗糖更好吸收，因为其成分是单糖类的葡萄糖和果糖，不需要消化酶的分解即可直接吸收进入人体。它可用于烘培、热饮，高温会破坏其营养成分，因此简单的方法就是温水冲成饮料，或在吐司面包等上面直接涂抹，也可在咖啡或红茶等饮料中作为调味品使用。果糖在高温状态时不易产生甜味，因此热饮中蜂蜜有时不小心会加太多。

临床上蜂蜜可缓解咳嗽和口腔炎，因蜂蜜有润燥止咳的作用，还有因为蜂蜜可促进伤口愈合，治疗溃疡时，可作为外用药；传统中药的丸剂都是用蜂蜜与药材一起作成蜜丸，此外蜂蜜在张仲景的《伤寒论》中也作为蜜煎导法的药物，也就是可润燥通便。

其中，野蜂蜜又是蜂蜜中的上上品，因为蜂箱是在山林间摆放，采得的野蜂蜜在滤除去杂质后，直接装瓶，没有任何人工添加或处理，纯净天然不在话下；但野蜂也有警戒性，因此不可采收太频，算是极难得的逸品。

真假蜂蜜 简易鉴别法

蜂蜜，可说是糖的过饱和溶液，因此在10~15℃时容易产生结晶，结晶部分就是葡萄糖，未结晶的液体是果糖，再加热时，结晶会溶解重新变回液体。果糖成分多的蜂蜜比较不容易结晶，各种蜂蜜结晶的情况也不一样，有些细腻洁白，有些呈颗粒状，但尚不能用结晶与否判断蜂蜜真假。

蜂蜜的真假，可藉由加入红茶中变成黑色，或在绿茶中变成紫色，作为鉴别蜂蜜真伪的方法之一。这是因为蜂蜜中的铁分子与茶中的单宁酸结合所产生的颜色变化。＠◇