烹饪大师徐欣荣支持中国菜大赛

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【大澳门威尼斯人赌场官网2012年09月07日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李真香港报导)香港是美食天堂,本月27日在纽约时代广场亮相的第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”得到香港餐饮界许多名厨的关注和支持。香港烹饪大师徐欣荣赞赏大赛发扬传统,表示鼎力支持。

人称“营哥”的徐欣荣,是香港著名烹饪大师和营养专家。他曾担任过女男爵邓莲如的私人厨师,也获选为“2008年中国烹饪大师”。经他之手的菜式不但色、香、味俱全,而且注重健康营养,“营哥”的昵称由此而来。

营哥说,一早就从其他饮食界朋友那里得知新唐人比赛,他说,中国菜还有很大发展空间,其实西方菜的种类比较狭窄,“通常就吃那几种味道”,但中国菜就内涵广博很多,“每个地方都有自己的菜系”。他称赞新唐人将中国菜搬上纽约时代广场,是让西方见识中国饮食文化的好机会,“新唐人电视台亦都可以藉这个机会将那么传统、那么怀旧、那么扎实的功夫菜推广给外国人,让他们更加知道好味道,有福;第二就是可以眼界大开,更加了解我们中国的饮食文化。”

赞大赛实而不华

曾经做过多个比赛评判的他,更用实而不华来形容新唐人比赛。“何谓实而不华?第一,一个菜一定要有扎实的根基,我们不是一个摆花、靓,那个美在于什么?第一食物的味道美,第二我们看的视觉要美,第三是简单而清晰,突出这个菜系的主题。”

现今有酒家以现代人注重健康、怕肥怕油为由,将传统菜改良,但营哥强调,要改也不能改了风味。“金钱鸡,冰肉(肥猪肉)是最大特色,也是最美味的部分,如果连这个都换掉了,就不是金钱鸡。”而所谓传统菜不健康也是一个误区,比如梅菜扣肉,如果猪肉先蒸或飞水,再用中火炸,也不会太多油,而少量的油对人体健康也有好处。

营哥呼吁香港厨师共同来参与大赛,将中国饮食文化代代相传。“中国菜源远流长,自古以来烹调的用具再加上当时的文化去设计这个菜式出来,我觉得作为中国人一定要流传下去的,营哥在这里呼吁大家参加新唐人电视台的中国菜厨技大赛。”◇

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