【大澳门威尼斯人赌场官网2012年09月28日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者杜国辉纽约报导）9月27日晚，时代广场流光溢彩、游人如织，仿照中国唐朝都城长安建筑风格制作的活动厨房沿百老汇大道列开，浅灰色的厨房顶和挂在厨房四角的中式灯笼，将中国文化中含蓄内敛的风格完美的展现在这霓虹灯映照下的“世界中心”。第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”中的特别节目“名厨铁锅挑战赛”就在这样的氛围中举行。

五位西方名厨：纽约最佳墨西哥名厨之一胡列塔．巴列斯特罗斯（Julietta Ballesteros）﹔纽约法式餐厅Orsay餐馆的主厨安图万．卡曼（Antoine Camin），美国美食频道节目Chopped裁判曼妮特．曹汉（Maneet Chauhan），电视第四季顶级名厨挑战者克拉克．弗雷佳（Clark Frasier Bravo），美国美食频道cooking channel明星马尔科姆．米切尔（Malcolm Mitchellme）在时代广场烹制中国菜“宫保鸡丁”，挑战东方菜肴的色香味。这不仅吸引了众多游客驻足，就连刚刚参加完白天五大菜系初赛的参赛选手也顾不得一天的劳累，留在时代广场一睹西方名厨的风采。

根据比赛规则，五位美国名厨必须在20分钟的时间内按要求完成“宫保鸡丁”的制作。虽然五位名厨做起美国餐、法国餐、印度餐、墨西哥餐来是得心应手，但要按中国的技法做出地道的中国菜，对他们还是很有挑战性。

20分钟后，三位评委：美国美食频道的苏西．弗格森（Susie Fogelson）、著名厨师大卫．博克（David Burke）和新唐人全世界中国菜厨技大赛评委主席曲运强一一品尝，并当场给予评语、打分。Orsay的主厨卡曼（Antoine Camin）夺得了冠军，获得了由台湾铸剑大师郭常喜专门为本次大赛铸造的厨师专用刀。

苏西．弗格森（Susie Fogelson）评委说“太令人惊艳了，美味的宫保鸡丁，令人耳目一新。”苏西．弗格森认为安图万．卡曼的“宫保鸡丁”有一种特有的欧洲香味，很特别。大卫．博克亦表示感到了那股欧洲的味道，他很喜欢安图万．卡曼对这道菜的想法。曲运强则表示，传统的宫保鸡丁特点是“香辣微痳，小甜酸”，他做的虽没有传统的标准，但也香辣适度，且余味中的甜正好中和部分前面的辣。

五位西方名厨对在时代广场烹制“宫保鸡丁”感到压力。印度裔名厨曼妮特．曹汉表示，宫保鸡丁的味道丰富，极具挑战性。因为他们都几乎没有用过炒锅，因为他们几乎不烹制中国餐。

安图万．卡曼透露，他的确加了欧洲的香料，虽然他知道可能并不正宗，但是应该对口味有帮助。他是尽量按照菜谱在做，但是他也会跟随他的“直觉”。他认为川菜的精髓就是花椒的“过电的感觉”。而烹饪的精髓就是“跟随自己的心”，“如果自己觉得好，应该别人也会觉得不错”。

马尔科姆．米切尔表示，自己就是来享受时光的，尽管颇感压力。“从我在大赛上看到和学到的，我将大受教育，了解正宗中国菜是怎样的，而不是在纽约、DC、市区看到的中餐。我认为这个大赛将提升它，让很多美国人了解真正中国菜厨技是怎样的。”他特别建议中餐同行不能背离传统谈改良。

克拉克．弗雷佳：“让美国民众了解更多的中华美食，这让人激动，你们将这里打造成中国长安街的设想非常美妙，令人欣喜。”◇
（责任编辑：索妮雅）