六星店名厨贺大赛 盼美味传世

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【大澳门威尼斯人赌场官网2012年09月25日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李真香港报道)由前水警总部改造而成的尖沙咀六星级酒店Hullett House,是香港著名的古宅酒店。旗下中餐厅隆涛院行政总厨施辉师傅,赞赏新唐人举办“全世界中国菜厨技大赛”弘扬传统菜,是让全世界认识中国菜美味的好机会。

位于尖沙咀的隆涛院是被多个旅游杂志极力推荐的著名古宅餐厅,曾获多项殊荣,装修亦揉合中西怀旧古风,重现30年代香港的繁华,映衬出经典粤式茶楼文化。最难得的是,老板喜欢古迹的优雅,亦偏爱传统菜式和怀旧点心,令不少几近失传的传统美食,在老师傅的探索之下,得以保存。

现任行政总厨施辉师傅两年前获邀加盟隆涛院,他早年获广州大三元名厨陈坤亲授厨技,曾在邓永铿爵士创立的“中国会”服务11年,为前美国总统布殊等世界名人烹调;亦担任过北京王府井大饭店行政总厨,令他一早就声名远扬。难得的是他为人比较低调,只是埋头研究传统菜式,也是人生乐事。

施辉师傅为记者采访精心准备了几款传统美食,不少因为工艺复杂,耗时良久,一般餐厅难觅,当中最赞的是“风味金钱鸡”,吃上去丰腴爽口,却完全不肥腻。他透露这是大三元名厨陈坤所授,最重要是腌好味道,然后才控制烧的火候,“如果你太过猛火,那它就会烧焦;那如果你不猛火,它又没有那种烧的感觉,所以这个很重要。”

有感中国菜在世界还未取得应有的地位,施辉师傅赞赏新唐人举办厨技大赛弘扬传统菜,是将中国菜推向世界舞台的好机会,“让全世界人了解到中国菜原来是那么考究的,这么有创意的,那我觉得这个是很好的一个比赛平台。”

他并希望有更多酒家来参与恢复和推广传统菜。“如果能够做多些传统菜,当然是意义是挺好的,为什么呢?他能够吃到真正的味道,和考验厨师的功力。”

施辉师傅即席示范的招牌菜还包括:“红烧海斑翅”,以特大龙趸肚腩,先煎透后再以古法红烧而成;“古法生扣百子鸭”是传统粤菜八宝鸭的做法;此外还有“香煎琵琶燕”,以及获奖名菜“东阁藏经”等,都令人食指大动。

第五届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛及总决赛,将于9月27日至28日在纽约时代广告隆重举行。◇

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