最近，顺妈为了帮顺顺做副食品，总是煞费苦心。日前她买了一包有机米豆(米豆就是在全联看到的眉豆，或叫黑眼豆、 豇豆、豆角、角豆、长豆、裙带豆、浆豆、饭豆、白饭豆、米豆、带豆等)，想为女儿做米豆泥。昨晚开始动手，先把米豆泡水一阵子，再用电锅蒸，米豆蒸熟后，她开始进行艰难的剥皮工作，剥了一段时间后，她向我讨救兵。由于米豆已熟，豆仁已蒸烂，剥起来很费功夫，我剥了几颗就赖皮说豆皮也很有营养（事实上豆皮真的很有营养），一起搅成泥吃就好，不用剥，但她说，豆皮会引起小孩胀气，不剥不成，后来，顺妈努力了一个多小时只剥了一点点，放进榨果汁机，根本打不起来。

据说宝宝还不能吃肉前，米豆是蛋白质很好的来源，爱女心切的顺妈还是希望顺顺有机会品尝到米豆泥，多吸收营养。我只好发挥我的研究精神，一次满足这对母女的希望。

首先，我试着把米豆用炒和用烤的，看豆皮受热硬化后，用木棍滚一滚，豆皮会不会脱落。这方法是徒劳的，因为用炒或烤的，受热后米豆中的水分会被蒸发，豆皮和豆仁反而黏得更紧。

后来，我从处理毛豆仁的经验得到启发，这个方法让剥米豆皮的时间减少许多。不用二十分钟就剥好一大碗，在太太的见证下，发挥了Magic效果。

步骤如下，大家不妨参考，如果大家有更好的方法敬请相告。

1.先将米豆泡水一小时左右，让米豆发胀，使豆皮和豆仁产生空隙。

2.在武打理论当中，要击倒对手，要攻其要害。庄子的传世文章〈庖丁解牛〉“依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。”这种道理不只可以应用在人生大道，也可以应用在生活小节上。豆子最脆弱的地方就是豆眼，所以我们先击破米豆最弱的地方。把泡过水的米豆用大拇指指甲戳一下豆眼并顺势扒开，豆眼破了，豆皮就无法发挥保护豆仁的效果。

3.把全部米豆按照步骤2处理过。

4.然后，把所有处理过的米豆放进锅子，用双手合掌的方式用力搓洗水中的米豆。

5.搓洗过的米豆，大部分已呈“皮仁分离”。

6.由于豆皮比豆仁轻，按照物理作用，把锅中的水倒出，豆皮也会跟着水流流出，反复几次注水和倒出，直至大部分豆皮都流出。

7.如果还有小部分弄不干净就作局部搓洗，注入清水边摇晃锅子边倒水（按照物理定律，在摇晃间，重的会往下，轻的会往上），豆皮就会跟着水跑出。

8.豆皮和豆仁一下子就完全分开，这应该是庄子所言的“謋然已解，如土委地”。

9.一大碗的清洁溜溜的米豆仁一下子就弄好了。

10.只花约二十分钟左右，一大碗的米豆仁，就打成两盒米豆泥冰角，顺顺有口福了。@

转载自《小文子的厨房日记》