【大澳门威尼斯人赌场官网2012年07月26日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者阳光美国华盛顿DC编译报导）烧烤是一门艺术。要想烤出令人垂涎的完美膳食需要大量的实践和技巧。或者是一些非常有帮助的小贴士。比如下面列出的建议。
　　
这些建议可以帮助增加烤肉的香味，同时提高食品安全，降低烤肉致癌的风险。
首先肉要先腌一腌。如果是烤红肉（比如牛羊肉），腌肉是好主意吗？
　　
农业和食品化学杂志（Journal of Agriculture and Food Chemistry）上刊登的一篇研究结果显示，把红肉在啤酒或葡萄酒中浸泡两个小时可大大减少可能致癌的化合物。
　　
堪萨斯州立大学（Kansas State University）的研究发现，在烤肉前把迷迭香（rosemary）揉搓到肉上可以降低致癌物程度达100％。迷迭香以抗氧化程度高而闻名。其他可入菜的植物，如紫苏（basil）、薄荷（mint）、鼠尾草（sage） 和牛至（oregano），可能也有类似的效果。
　　
如果要烤或以其他高温的方式烹煮肉类，在烹调前一小时把肉放在香草或香料混合物中腌渍可以大大降低HCAs（Heterocyclic amines，杂环胺，简称HCAs。杂环胺在肉类于高温烹煮时产生，可增加患癌症的风险）的产生。科学家们不太确定为什么。但他们认为可能是由于草药和香料的抗氧化性能。
　　
另一种减少致癌物质的方式是在烤肉时经常翻动肉，避免烤焦。但有人认为这样会减少烤肉的风味和吸引力。
　　
如果喜爱烧烤，又不想吃大量的肉，烤水果和蔬菜是不错的替代品。烤水果和蔬菜不会像烤肉一样产生致癌物。可以在洋葱上刷橄榄油和香醋，再烧烤。或是在烧烤篮里放上用食用油和香草拌过的健康蔬菜。
　　
据美国癌症研究所（American Institute for Cancer Research）的报导，健康饮食杂志（Eating Well Magazine）的一篇文章提到，腌渍可以把癌症化合物的形成风险减少达92％至99％。
如果要做汉堡，最好在400度或以下的温度烧烤，或是间接加热煮熟。碎牛肉和猪肉应煮熟到至少华氏160度，家禽和热狗应煮熟至华氏165度。牛肉、小牛肉和羊肉应煮熟至华氏145到160度之间。
没有任何证据显示烤肉会导致癌症。然而，用高温方法诸如烧烤、焙烤和油炸来烹煮肉类会产生与某些癌症有关的化合物。
　　
对烤肉是否会引起健康问题的关注已经有一段时间了。一项针对烧烤鸡肉（烧烤中用得最多的食品）的研究显示，烧烤前把鸡肉放入红糖、橄榄油、醋、大蒜、芥末、柠檬汁和盐的混合物中腌渍可以大大降低在烹饪中产生的潜在致癌化合物，同时也让鸡肉口味更佳。
　　
该研究还发现，腌渍时间的长短并不重要 。腌4小时到48小时，或是在烧烤前把鸡肉在汁里蘸一下的效果是一样的。许多市售的烧烤汁效果也同样好。

（责任编辑：杨飞）