我们吃的东西怎么可能影响情绪呢？然而人体就是如此环环相扣。
如果进一步了解脑部的结构，脑细胞与脑细胞之间的连结，它们之间如何沟通，就会发现我们吃下去的食物有一部分就是转化成脑的构造，而营养素也会影响其运作。
脑部甚至是营养素消耗量非常惊人的器官，因为它主管全身。如此一想，我们能忽略脑部的营养吗？
可惜脑部的营养常被我们忽略，许多人甚至会在心情不好的时候“乱吃”，企图用垃圾食物扫除心中的垃圾，结果情绪垃圾愈积多。
因为我们吃的不是大脑要的食物，当然得不到大脑善意的回应。其实有时只要调整一下自己的饮食内容，就可以让压抑的情绪有所出口 ，让冲动的个性有所改善，生活与身体自然都进入一个良性的循环。
●三大营养素与脑部的关系
一、饮食中碳水化合物会影响情绪吗？
提到“碳水化合物”，如米饭、面食、五榖根茎类等食物，大家就会联想到“胖”。
这是严重错误的观念，我们绝对不能把碳水化合物从饮食中拿走，少了这重要物质，大脑可是会“生气”的。很多人因为减重而不吃淀粉，长期下来精神委靡。
基本上，大脑只“吃”葡萄糖，而大部分的葡萄糖又是由淀粉转化而来，若完全不吃淀粉，待大脑的葡萄糖慢慢用尽，身体便会启动“防卫机转”，不能让大脑饿着，于是开始分解肌肉释放出氨基酸，进一步到肝脏去转换成葡萄糖让大脑[YA1]“享用”，所以长期靠不吃淀粉减重的人，减掉的体重多是肌肉而不是脂肪。
或许有人会问，既然大脑喜欢吃葡萄糖，那么直接给它甜食让它高兴不是更好？虽说大脑喜欢吃葡萄糖，但不喜欢一下子吃太多，大脑喜欢“慢食”，也希望“定量”，因为若大脑一下子吃到太多葡萄糖，“胰岛素”这个纠察队就会过来，把大部分的葡萄糖都拿走，反而让大脑一下子没得吃了，此时大脑反而会沮丧、不快乐。
科学一点地说，大脑不喜欢处在“血糖”波动剧烈的环境下。若要让大脑功能正常，血糖浓度一定要稳定，此时应避免太过精致的甜食，一下子就被吸收，造成血糖快速升高。
应该吃的是“复杂性”的碳水化合物。所谓“复杂性”，是指身体必须花一些时间慢慢消化后，才会被吸收，如此血糖才会稳定，大脑才能慢慢享用，进而让情绪保持稳定。
二、蛋白质会影响情绪吗？
我们所吃的鱼类、肉类、豆类、蛋类、奶类都是属于蛋白质食物。大家都知道蛋白质对我们的生长、发育不可或缺，体内许多荷尔蒙和酵素也都需要蛋白质提供制作材料。
但大家或许不知道，我们数千亿个脑细胞之间的沟通，靠的是“神经传导物质”的传递，其角色就像邮差，把上一个细胞想传递的讯息送到下一个细胞，而这些重要的“信差”多是“氨基酸”所组成的。
也就是说，我们饮食中的蛋白质到体内会分解成氨基酸，当中有些氨基酸会进入脑部合成“神经传导物质”。
由此可见，如果蛋白质摄取得不够，或是吃的蛋白质种类不对，都很有可能造成脑细胞间的神经传导出问题，进而出现一些情绪问题。
素食者如果长期不注意蛋白质的摄取，情绪也容易出问题，最好谷类与豆类的食物能配合食用，如此饮食中的蛋白质才会完整。同样的，减重者若不敢吃任何的肉类，只吃热量较低的蔬菜，长期下来也会影响情绪。
三、脂肪会影响情绪吗？
饮食中的脂肪来自于我们平常烹饪用的油品，或是存在肉类、鱼类、奶类、坚果中的油脂。谈到脂肪大家只会想到肥胖或心血管疾病，有的人甚至怕到什么油都要沥掉，一滴都不敢吃。
但是大家要知道，我们脑细胞的固状物质有百分之四十至五十是由脂肪构成的。而这些脂肪和囤积在我们体内造成肥胖的脂肪大不相同，因为在脑部的脂肪是具有“功能性”的，大部分是用来组成细胞膜的，细胞膜的脂肪结构是否正确，会大大影响到神经传导物质的释放与接收。
有些人不敢吃油，导致无法提供大脑细胞足够的油脂，这是一种饮食问题。另外有人则是特别爱吃垃圾食物，尤其是油炸食物，进到身体里的都是一些氧化油脂，大脑细胞虽然得到了油脂，却都是劣质的，这也是另一种严重的饮食问题。
●“维生素”与“矿物质”与脑部的关系
谈完能提供热量的三大营养素之后，大家应该比较理解这些营养素并不是单纯只给热量而已，它们都肩负让脑细胞能健康工作的使命。
接下来，当然也要来谈谈“维生素”与“矿物质”。虽然这些营养素不提供热量，但它们非但在身体的代谢上非常重要，在脑细胞运作上的重要性更绝对超乎想像。维生素及矿物质存在于许多食物中，尤其以蔬菜水果含量最丰，因此，饮食中不可忽略蔬果的重要性。
之前提过，脑细胞之间的联系需要“神经传导物质”，若没有这些“信差”，就算我们有再多的脑细胞都没用。
这些神经传导物质绝大部分是由氨基酸代谢而来，一路上都需要一些酵素催化，才能让“氨基酸”变成“神经传导物质”，饮食中的许多维生素、矿物质便在此过程中扮演辅酶的角色，少了它们，就像一台机器（酵素），少了一些螺丝钉（辅酶）。
如果把神经传导物质的合成过程想成是一条工厂生产线，当我们把原料（某种氨基酸）送入生产线时，每一站的机器就是酵素，而维生素或矿物质就是机器里的重要螺丝钉。因此在生产线中某台机器中的某颗螺丝松了或没了，都会影响生产。
也就是说，若饮食中一直缺乏某种维生素或矿物质，脑部神经传导物质的合成会受到影响，进而也会影响我们的情绪。@(待续)
摘编自 《吃对了，才有好情绪：营养学博士教你吃对营养，远离疲劳、忧郁、失眠、压力、暴食、怒气……》脸谱出版社 提供◇
