肉燥饭是台湾有名的小吃，一般的小吃店会将洋葱、香菇、红葱头爆香后，倒入绞碎的瘦猪肉炒香，加入酱汁、糖、五香粉、胡椒粉、料酒…等配料炖煮，成为颗粒状、香喷喷的肉燥，就可拌饭食用，但它却不是主菜，一般店家还会附赠卤笋、酸菜、小黄瓜…等，一两种的小菜食用，客人还会附买一碗贡丸汤…等汤品食用，很快就可打发一餐，非常经济实惠。

肉燥饭与鲁（卤）肉饭的外观有点近似，所以人们很容易搞混，但两者的选料与制程有很大的差异。鲁（卤）肉饭是将肥瘦参半的猪肉切成小丁状，用清水煮滚约1小时，以去除腥味、逼出油脂后，放进卤锅中加入酱汁、卤包香料，用小火炖卤后，熄火冷却，循环的炖卤、冷却数次后，利用热胀冷缩原理逼出肥肉内的油脂，让酱汁、香料入味，如此不断的炖卤，肉质愈陈愈香，并可去除油腻的口感。

一碗好吃的肉燥饭或鲁（卤）肉饭，饭粒的松爽度也是很重要的，那如何煮出一锅松爽的米饭呢?使用储存约3至6个月的旧米就不难达成，若用新米，米质反而太紧太黏，就会破坏肉燥饭或鲁（卤）肉饭的口感。

在这炎热的夏天里，读者不想餐餐下厨房，香汗淋漓，建议您弄一锅家庭版的肉燥，简速可成，再切几片小黄瓜，拌饭（或拌面、夹土司）食用，再煮锅青菜豆腐汤、贡丸汤…等汤品，就可打发好几餐，心动不如马上行动。

肉燥的材料：

绞肉500公克、洋葱半颗，红葱酥、酱油、糖、五香粉、胡椒粉各适量。

做法：