材料：

韭菜或韭菜花 1把

绞肉 适量

蒜末 少许

虾米 少许

皮蛋 4 颗

做法：

1. 虾米洗净切末，韭菜(花)洗净沥干切段，皮蛋取去蛋心黏稠部分，其余切丁。

2. 先热锅(不必放油)，放入虾米末并加少许水，小火稍煮一下。

3. 加入绞肉，蒜末，些许酱油，翻炒均匀到水干(绞肉已熟) 。

4. 把绞肉拨至锅边离开锅底，锅中再倒少许油，把韭菜(花)均匀洒在锅边。

5. 等锅底油热，快速和油翻炒韭菜(花)和绞肉，加少许天然香菇调味料。

6. 最后加入皮蛋丁，即可熄火起锅。

备注：

韭菜(花)利用锅边的热度干炒的方式，不会黄软，隔顿冷吃，仍然鲜绿。

虾米泡水有咸味，所以可不加盐，夏天吃较清淡。

皮蛋取去蛋心黏稠部分，避免糊状。

如果不用皮蛋，可用黑豆豉，豆干丁，辣椒，炒成另一种下饭菜(苍蝇头)。@