【大澳门威尼斯人赌场官网2012年06月17日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者庄丽存台北报导）新唐人电视台第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛第二天，28号川菜选手吴秉源第一次从香港来台湾参赛，一开始真的有些紧张，以后在比赛就会淡定些，自选菜为姜汁热窝鸡，这道菜主要是用中药材去焖煮，焖煮大约5分钟左右使鸡入味，其中有当归中药材。

吴秉源跟从川菜名师学艺半年，之后不断研究立新，于川菜小馆工作四年。吴秉源提到，也是来交流、学习其它厨师的技巧，如炒青菜不只一种炒法，也有第二种炒法，就是要不断向上、更新。这次比赛给自己70分，给自己进步的空间。

四川自古以来就水好，土质肥沃，气候温暖，被誉为“天府之国”。因此，四川境内烹饪原料多而广，加上品种繁多、质地优良的调味品，为各式川菜的烹饪 及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础。川菜取材广泛，调味多变，菜类丰富，口味清鲜醇浓并重。

为人处事是厨德为基础

第二次来参新唐人中国菜厨技大赛的57号鲁菜选手陈孟唯表示，这次参赛是抱着来学习的态度，也是来提升厨艺，这次自选为酱爆鸡丁，最主要是将酱料把鸡丁包护着，呈现出甘甜的味道。参赛第二次，感受到自己技巧有提升。

目前在台北市士林市华龄街卖意大利面已有9年，陈孟唯认为，厨师的厨德，是从平常为人处事做起，本身做得很正。传统菜肴能把食材的原味呈现出来，不添加任何添加物，把甘甜味道展现出来。

鲁菜常用的烹调技法有三十种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆法讲究急火快炒；扒法为鲁菜独创，成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜讲 究调味纯正，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜还精于制汤。