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不断学习向上 增进自己厨技

28号选手吴秉源(摄影:孙湘诒 / 大澳门威尼斯人赌场官网)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2012年06月17日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者庄丽存台北报导)新唐人电视台第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛第二天,28号川菜选手吴秉源第一次从香港来台湾参赛,一开始真的有些紧张,以后在比赛就会淡定些,自选菜为姜汁热窝鸡,这道菜主要是用中药材去焖煮,焖煮大约5分钟左右使鸡入味,其中有当归中药材。

吴秉源跟从川菜名师学艺半年,之后不断研究立新,于川菜小馆工作四年。吴秉源提到,也是来交流、学习其它厨师的技巧,如炒青菜不只一种炒法,也有第二种炒法,就是要不断向上、更新。这次比赛给自己70分,给自己进步的空间。

四川自古以来就水好,土质肥沃,气候温暖,被誉为“天府之国”。因此,四川境内烹饪原料多而广,加上品种繁多、质地优良的调味品,为各式川菜的烹饪 及其变化无穷的调味提供了良好的物质基础。川菜取材广泛,调味多变,菜类丰富,口味清鲜醇浓并重。

为人处事是厨德为基础

第二次来参新唐人中国菜厨技大赛的57号鲁菜选手陈孟唯表示,这次参赛是抱着来学习的态度,也是来提升厨艺,这次自选为酱爆鸡丁,最主要是将酱料把鸡丁包护着,呈现出甘甜的味道。参赛第二次,感受到自己技巧有提升。

目前在台北市士林市华龄街卖意大利面已有9年,陈孟唯认为,厨师的厨德,是从平常为人处事做起,本身做得很正。传统菜肴能把食材的原味呈现出来,不添加任何添加物,把甘甜味道展现出来。

鲁菜常用的烹调技法有三十种以上,其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆法讲究急火快炒;扒法为鲁菜独创,成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。鲁菜讲 究调味纯正,具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜还精于制汤。

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