【大澳门威尼斯人赌场官网2012年06月17日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者庄丽存台北报导）弘扬正统中华烹饪技艺的新唐人电视台第五 届“全世界中国菜厨技大赛”在台北花博争艳馆举行，备受饮食界瞩目。14岁就进入餐饮业的37号淮阳菜选手刘汝钦表示，在这里比赛的刀工是个考验，跟平常在厨房做的不一样，因为不在自己平常工作的场所及使用的工具，也是考验定力。

目前在新竹县竹北市的鸿福楼餐厅工作的刘汝钦提到，比赛当时的心情是用平常心对待，做这个行业已30几年，都能驾轻就熟了。去年虽然有参加过新唐人比赛，但今年还是来参加，也是来这里跟大家学习。

因为平常都忙于工作，先前都没参加过比赛，因受到新竹县竹北的光明商圈理事长涂兆均邀请，来参加新唐人比赛。在参赛前上网先找寻要比赛菜单的作法，先练习一下，那么有些菜色是以往没碰过的。

做菜就是要有好的观念，才能做出好菜来，有好的品质，才能做出健康的菜，也能长长久久让客人都能吃得到。比赛时，自选菜色为菊花青鱼，选择这道菜是比较能呈现刀工。

传统烹饪厨艺 承传失传美食

32号淮阳菜选手董光汉表示，每个厨师在专注煮菜时就忘了紧张，把平常所学到的发挥出来，在平常的经验训练下，比较能掌控火候时间。

董光汉表示，原本去年老板鼓励参赛，但由于业务繁忙，所以今年才来参赛。把所学的东西发挥发出来，董光汉认为，传统的菜肴能让美食承传下来，透过新唐人平台才能让失传的烹饪技艺研发下去。

董光汉提到，这次自选菜色为文思豆腐，会想选这个菜色，是因为平常人都认为豆腐是很平常一道菜，要如何运用发挥把它呈现出不同特色及细腻刀工。厨师能用心做菜就能做出好菜，用功努力钻研厨艺就能进步，做出来的菜也会使客人满意。

淮扬菜的刀工精细、形态美观，堪称一绝。如一块二公分厚的豆腐干，能批成三十片的薄片，切成几百条干丝。淮扬菜系厨技特别擅长炖、焖、 烧、煮，因为这几种方法，更能突出食物的原味。