【大澳门威尼斯人赌场官网2012年06月15日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者吴涔溪、戴德蔓、张宇、庄丽存台湾台北报导）第五届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛首度移师台北花博争艳馆举行。15日开幕当天涌进许多参观人潮。首先登场是川菜和淮扬菜现场烹煮竞技，全场香味四溢，厨师们全神贯注地展现拿手绝活，在紧张、热闹气氛中，拉开弘扬中华饮食文化年度盛事的序幕。
由新唐人电视台主办的厨技大赛亚太初赛，一连三天在争艳馆举行，本届共吸引中港台三地60名好手参赛，分属于川菜、淮扬、粤菜、鲁菜、东北菜等五大菜系，新唐人亚太电视台总经理张瑞兰表示：“透过3天的比赛，入围的选手将可参加9月28日在纽约时代广场总决赛。”
比赛开始前，由评委主席曲运强带领本届评审团评委入场，分别是来自香港陈松辉、加拿大杨怡、美国拉斯维加斯陶震宇、美国洛杉矶张华。曲运强于稍早的专访中表示，“希望厨师们透过对传统菜系技法的掌握，再加上包容、谦卑的厨德，透过大赛搭建的舞台相互切磋交流，将中国菜推向世界。”
厨师全神贯注 亲友团紧张万分
一场赛事45分钟，参赛选手必须在时间内完成一道指定菜和一道自选菜，首先登场的是川菜和淮扬菜，赛事开始前，参赛选手带着准备好的食材，一字排开、恭敬地向评委及在场所有加油打气的观众们致意，紧接着走到各自的炉具前准备。主持人随即公布第一场次的指定菜，川菜系是“豆瓣鲜鱼”，淮扬菜系是“油爆虾”，只见厨师们听到指定菜后，个个神态自若，看来并不紧张。
倒是场外的亲友团们显得特别紧张，他们拿着加油标语，紧盯着参赛厨师的每个动作，其中一位10号选手李庚水，包括大哥、大姊、侄女亲友团不下20人，在场外观战。大哥告诉我们，李庚水是35年资历的厨师，12岁开始就在中华民国总统府附近的“大利菜馆”工作，老蒋最喜爱吃的寿桃就是出于这个餐馆，今天参与的比赛项目是淮扬菜。
观众试吃 赞不绝口
第一场比赛结束、评审评分后，现场还特别安排了“作品试吃区”，许多民众经过一场精彩的观战，都想品尝看看，休息时，试吃区大排长龙，纷纷赞赏说：“在这边吃和其他地方很不一样，特别新鲜，特别够味！”、“外面吃不到这样的口感！”、“很赞！”、“麻婆豆腐的椒麻味恰到好处！”
第二场登场的是粤菜和东北菜，粤菜当场公布的指定菜是“海鲜茄子煲”，参赛选手、开平餐饮学校中餐教学副主厨刘德浲结束比赛后说，因为指定菜是现场才公布，“难就难在公布后，工作的流程要掌握的非常好，烹调法的炒功要扎实。”
刘德浲认为，参与这项大赛最大的收获是不看亮丽的外表，而重传统的技法，特别是对于厨德的讲究。对他而言厨德就是“凭良心做菜”，即使在客人看不到的时候，也不任意添加一些化学添加物。
其他场次选手提前观赛
在场外观赛的还有许多是明天将投入比赛的参赛选手，其中有两位目前在台湾餐馆工作的外籍选手，一位选手告诉记者，“这比赛很隆重，选手和观众都很多，是一个弘扬中华美食的盛会。”他表示，“扬州是淮扬菜之乡，以刀工、火侯、原汁原味见长。”他的自选菜是淮扬菜“红烧狮子头”，这道菜原名做“葵花献肉”，也有乾隆皇帝的典故，必须做到入口即化、肥而不腻的境界。
另一位外籍选手则告诉我们“这个赛事是一个很好的交流平台，是一个国际性赛事，很值得参与。”他说，明天将做一道“文思豆腐”，这道菜是乾隆皇帝下江南时，到扬州遇到文思和尚烧的豆腐羹赞不绝口，因此称为文思豆腐，其难度在于将豆腐切成丝的刀工。
另一位来自香港的厨师，他学习厨艺的时间不长，仅仅四年时间，但是体会到中国菜的特点就是保持食物的鲜味，若要做好菜，用心是不二法门，这次在网路上看到新唐人厨技大赛，便报名参赛。
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餐旅界乐见中华文化弘扬
这次大会还与铭传大学餐旅管理系合作，由该系的青年学子们担任现场服务人员，该校还特地为这些学生们将期末考试顺延一周，足见对此赛事的重视。铭传大学餐旅馆里学系主任陈柏苍表示，透过参与这项赛事，让学生们了解厨技的同时，也参与服务工作，在进入职场前，能够将所学和实务相结合的宝贵经验。
前来观赛的日月潭大饭店总经理张山表示，中国菜系其实早已超过米其林认证等级了，但缺乏一个公正的认证制度，所幸新唐人电视台提供了一个平台，将中华传统菜系发扬传承，张山认为，国民党早期将许多官宴的老师傅带来台湾，若能将这块文化瑰宝承传下来，对于振兴文化有很大的帮助。
前彰化县长、台湾传统基金会董事长黄石城表示，全世界厨技大赛不只在台湾举办，还到纽约宏扬，呈现中华文化历史悠久的一面，尤其民以食为天，非常有意义！除此之外，还举办非常多发扬国粹的活动，例如汉服和武术等，对于新唐人非常肯定。
• 亚太赛区初赛： 2012年6月15-17日，台湾台北市花博争艳馆。
• 北美赛区初赛： 2012年9月27日，美国纽约市时代广场。
• 决赛: 2012年9月28日，美国纽约市时代广场。
责任编辑：林琮文
