Hint 1开业前的研修与学习

咖啡馆是什么样的地方？ 做的又是什么样的工作呢？ 即便心怀憧憬，仅看表面难以完全理解咖啡世界。开店前，请累积相关资讯与知识，为打造自己的店预作准备。

a．汲取知识

‧ 造访咖啡馆

首先，为了解咖啡馆是什么样的地方，请实际造访咖啡馆。目前，有各式各样的咖啡馆争奇斗艳。

这些店是以饮料为核心呢？还是重视食物呢？又或是凭借店铺创造魅力呢？这些资讯，都将有助于您的店家愿景设定。

相关资讯来源非常多，像是杂志、书籍，或是咖啡爱好者所成立的网站等。一开始，请来回造访类型各异的咖啡馆，等到本身想法逐渐成形后，再锁定某类型咖啡馆进行细部观察。

也有多数咖啡馆老板表示，在来回造访各色咖啡馆、做笔记拍照的过程中，本身的想像也随之活跃壮大。

如果碰到理想店家，或许也可立刻与该店员工或老板交谈，听取对方意见。但是，不论在任何情况下，都必须注意避免打扰对方营业。

目前，也有愈来愈多店家谢绝拍照摄影。切勿忘记店家愿意分享交谈，完全是出自对方的一片好意。

‧ 参与进修课程（补习班）或讲座

有许多为咖啡馆开业者所开设的进修课程或研习会。从单日的体验教室，乃至学习经营或地点选择等一整套流程，结业后还会提供支援的长期进修课程，类型可说是形形色色。

相关学习费用自然不便宜，所以请考虑对于您的开业是否真有必要，再决定是否参与相关课程。

此外，也有许多咖啡相关企业针对咖啡萃取，独自开设讲座。其内容包括手工滴滤、使用义式浓缩咖啡机所制作的调味咖啡等，能学习的内容同样应有尽有。

b．尝试实际工作

最标准、最有效的学习方法，就是尝试在咖啡馆实际工作。借此，才能汲取如经营店家所需的必要物料、资金、人员调度、作业内容等，从外部难以窥见的具体业务知识。

此外，与顾客面对面的接待服务，同样是光凭练习难以掌握，所以最好能够事先实际体验过。藉由这样的经验，或许也能自然而然地亲身体会，以言语难以传授的细微启示。

工作地点方面，请先选择您今后想要开展的咖啡馆的形象风格。像是在车站前步调匆忙、顾客很多的咖啡馆，或是一切都慢慢来的住宅区咖啡馆，两者所要求的服务自然不同。

本次的访谈对象中，也有人是直接到提供本身还没学到的菜色的店家工作，努力学习，希望能作为日后研发菜单的参考。

在店里工作时，应该也能遇到朝相同梦想打拼的同伴或前辈。在此所建立的人际关系，对于日后咖啡馆的开业以及营运，应该也是助益良多。

c．体验开业

‧ 轻松的业务体验

利用跳蚤市场等活动场合或短期出租店铺等，设置短期的临时店铺，先体验业务经验，也是方法之一。

稍微长期性的选择，则有各地商店街为促进空店使用率，在限定期限内所募集的“挑战开业店家”，又或数家店铺轮流使用同一物件的“共享店家”等。

藉由实际体验，能够了解本身实力以及不足之处，同时也能为实体店铺开张发挥广告效果。
此外，也有些案例是藉由个展等场合的开场咖啡摊位，或是外带服务等累积经验。

‧ 网路等

还有些咖啡馆起初是先在网路商店贩售面包或糕点类，口碑逐渐传开后，才开起实体店铺。

另外有些案例则是在拥有实体店铺前，就负责进糕点类商品给熟识的咖啡馆，借此累积资金以及支持者。

‧ 试营运

在正式开张前，仅通知亲朋好友等，设定试营运期间，也可训练实际接待技巧。在实际作业过程中，也能发现应改善之处，让之后的正式营运更为顺畅。

有效运用短期出租咖啡馆

◎ Colabo Cafe

能够轻松体验的短期出租咖啡馆空间。

在涩谷、镰仓、大阪等地皆有店铺。

〈使用费用范例〉

租用cafe，平日一天10,500 日圆（NT.4,136 元）。

※ 另外须支付非会员费用、保证金（签约时返还）、签约金、手续费等。

官网//www.colabocafe.com/

◎“una camera livera”

位于东京．中野的“每日一家”咖啡馆。可与各式各样的咖啡馆相遇，以每日轮流的模式进行营业。

同时出租作为艺廊展演空间。

官网//www.unacame.com/(待续)

摘编自 《人气咖啡馆成功开店术》野人文化股份有限公司 提供