【大澳门威尼斯人赌场官网2012年05月10日讯】我们将重新打造北欧菜系，让菜系拥抱北极，让世界因这里的特殊美味而亮丽！ —— 诺玛餐厅的第一份菜单上的宣言。

您要来哥本哈根吗？您要来看美人鱼吗？您要感受童话王子的故乡吗？您要看看丹麦城堡吗？

也许您回答是肯定的，但这些已经都是过去的丹麦了！丹麦历史所创造的文化固然魅力无穷，但现代丹麦人正在创造的故事更能让您体验文化结晶的光芒四射。 这些精髓隐藏在丹麦设计、丹麦电影的背后，如今更是在丹麦美食里！ 古人有民以食为天之说，如今丹麦哥本哈根的诺玛（Noma）餐厅将这句中国的古语用丹麦的方式真实地展现着。

三连贯

位于丹麦哥本哈根码头，由仓库改建的诺玛餐厅于2012年4月30日连续第三年蝉联英国《餐厅杂志》评定的全球最佳餐厅，丹麦人为之沸腾，并有丹麦媒体撰文称诺玛餐厅为北欧的天堂。

诺玛主厨热纳•瑞责皮（Ren□ Redzepi）在得奖后激动不已，但更令人感动的是，作为主厨的他并没有发表激情的演说，而是将话筒转给了餐厅的洗碗工阿里。 阿里的简短朴素的感谢词赢得了热烈的掌声：“我今天非常高兴在这里！” 瑞责皮在事后接受丹麦记者采访时谦逊地表示：“这就像一个圆，从开始画到了结束，这让人感觉很好。 我们没有想要创造传奇，我们还需要不断发展，做得更好。”

哥本哈根人的骄傲

虽然诺玛三蝉联全球最佳餐厅，然而，诺玛所代表的不仅是北欧餐厅，而是北欧食品菜系。 正如诺玛的丹麦文NOMA， 是由丹麦文北欧食品（Nordisk mad）的前两个字母组成的一样。 在这次评奖中，其它两家哥本哈根餐厅也进入了前百名， 一家为几拉尼幕（Geranium），位于Østerbro，排名第49； 另一家热蕾（Relæ）位于Nørrebro，排名75位。 他们的排名让瑞责皮更加高兴，他尤其对排名第49位的几拉尼幕餐厅（Geranium）表示了衷心的祝贺，他说：“这真是精彩，我认为他们将会通过努力成为第二，然后有一天成为第一。哥本哈根充满了天才，这又促使大家不断精益求精。” 如此胸襟，不愧为世界第一餐厅，而哥本哈根也正渐渐成为西方美食的天堂。

诺玛的菜单

诺玛究竟提供什么样的菜，难道比中国菜还要好吃吗？我很想一探究竟，亲身感受一番，但一看进入“天堂的门票”，我也就此作罢，一餐1500克朗，7-8杯葡萄酒950克朗！不过诺玛的网站上有一份很详细的菜单，倒也解了我的些许饥渴。



诺玛菜单样本：



至少20分钟的供餐服务



开胃菜



芹菜头和不成熟黑刺李



鹅莓和云杉



大海蟹



蛋黄和草药



瑶柱和书



生物动力谷物和水田芥



灵福瑶的牡蛎



青李子和酪乳



花菜和云杉



白梭吻鲈和白菜



马鞭草和莳萝



腌制蔬菜和骨髓



香菜炒黄油



烤大菱□和苦菜



芹菜和蘑菇



梨树！



杰托斯特干酪和黑刺李



甜点

这份诺玛的菜单不禁让我怀疑诺玛揉进了中餐元素，一道一道的菜，慢慢上，慢慢品，不是吗？但如此多道菜，显然也是诺玛的独创了，难怪价格如此之高，不过也在情理之中了。

北欧食材 中华厨技

诺玛在开业之前，用了一年的时间在北欧各地寻觅本土食材，搜集北欧传统食品料理。他的成功看似偶然，也许也是必然的。诺玛追求北欧菜系回归的至高点，已不再是自私的追求经济利益的小餐馆，而是开辟人类新文化的倡导者。 中国商朝汤王的御厨伊尹有“治大国若烹小鲜” 的故事，如今，诺玛的另一位合伙人，美食企业家克劳斯•梅雅（Claus Meyer）更将他的厨房搬到监狱，让那些罪犯在食物的天地里启发善念。 很多人无法理解梅雅的举动，但这就是诺玛的精神所在：民以食为天的北欧解读。有了这些，诺玛的世界第一餐厅的殊荣自是无求而自得。

可惜的是，华人来到了西方，常常会丢弃了中华传统文化的精髓，努力地去迎合西方人的口味，而忽视了中华的传统文化的价值。诺玛花了一年搜寻北欧食材，而古代神农尝百草，明朝李时珍用毕生的精力编写了《本草纲目》，这些都是宝贵的财富。中华厨技复杂程度足以让西方人自叹不如，饮食文化源远流长，一道菜就有一个文化典故，哪里是西方人能与之相媲美的。 但是丹麦人的诺玛成功了，中国餐馆到处都是，却难以找到一家能如诺玛一样“治大国若烹小鲜”的精神境界。

地处哥本哈根的中国餐馆或许可以借着这世界第一餐厅的东风，奋起直追，让中华厨技，透着神传文化，结合北欧食材，将天地万物之精华呈现于万物之灵。

诺玛餐厅信息：



地址：Strandgade 93, 1401 K øbenhavn K



营业时间：周二 – 周六，12 -13.30， 18.30 – 22：00



电话：0045 3296 3297



预订电邮：booking@noma.dk



网址：www.noma.dk



诺玛暑假期间停止营业，时间为：7月22日 – 8月13日



诺玛在英国伦敦奥运期间在伦敦的Claridge酒店提供餐饮服务，时间为：7月28日- 8月6日