锅饼的做法在中国已有数百年的历史，红豆锅饼因做工繁复精致费时、口感细腻，酥脆香腴，深受南北各地人士所喜爱。这次我们使用的日常生活食材，简单的红豆和面粉，教大家在家做中国宫廷点心：红豆锅饼。

做红豆锅饼我们使用双层的红豆内馅，吃起来的锅饼层次分明有口感，自己做红豆馅可自由调整甜度，不容易过分甜腻，用红豆泥及带豆皮的红豆粒双层的红豆馅，洒上生芝麻，油煎后红豆锅饼色泽金黄、外皮酥脆、甜而不腻，整间房子飘散锅饼的香味，尝起来相当美味。

材料　 （10个红豆锅饼）
A:油酥：低筋面粉130g与猪油130g，比例1:1。
做油酥：低筋面粉放入干净锅中，将猪油加热后冲入低筋面粉里，拌匀后，冷却后备用。

B:红豆馅1320g：红豆、糖、油适量（红豆沙、带皮的红豆粒需分二锅煮）。

C:面团：中筋面粉660g、油酥260g、水600g。
做面团：冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌匀后醒面约10至15分钟。

做法：
1. 将1320g红豆馅分成10颗，搓成圆球。
2. 面团1520g分成10颗，搓成圆球。
3. 面团擀平，包上红豆馅后向上收口，成一球状。
4. 包好的红豆面球，将收口向下，擀成6吋左右的饼皮。
5. 饼皮翻过来，将表面抹些水，搓出面浆，再洒上生芝麻。
6. 平底锅中倒入少许油，中火油热后，将做好的饼，有芝麻的面朝下，待煎至有香味时，翻过来，再煎另一面，待两面煎至金黄色时，即可取出，用刀切成小块，摆在盘中便可食用。

TIPS:
1. 洒芝麻时要先把面皮搓出面浆，这样芝麻才不容易掉满地。
2. 做面团需要靠经验。面粉吃水程度因天气有差异，天气潮湿时少放点水，练习用手感试湿度。
3. 锅饼里头均匀包覆着红豆馅，白芝麻外皮煎得酥中带脆，包上甜而不腻的双层豆沙馅，让人吃完心情愉悦。
4. 锅饼适合热热的吃，当作饭后甜点相当讨喜。
5. 红豆锅饼煎好后，待冷却放到冷冻库，要吃时放入烤箱中加热，即方便又不油腻。@*

(责任编辑:陈惠慈)