【大澳门威尼斯人赌场官网4月1日报导】（中央社记者陈守国金门1日电）陈年老菜脯是民间珍贵的腌渍品，但制程繁琐，腌渍时间长达20、30年，国立金门大学食品科学系助理教授赖盈璋、林志芳初步实验加速老菜脯酵素发酵，就可大幅缩短腌渍时间。

陈年老菜脯炖鸡是台湾民间补品，金门也有老菜脯，价格都很高昂，有不肖商人以焦糖或色素染色，欺骗消费者，赚取暴利。

赖盈璋表示，医学文献记载，陈年老菜脯可抑制支气管炎，纤维可促进肠道蠕动，甚至帮助肠内益菌繁殖。民间传说更多，导致老菜脯价格很高，甚至难求。

在金沙镇农民建议下，赖盈璋、林志芳今年研究陈年菜脯的制程。林志芳表示，陈年菜脯是将采收的萝卜洗净后，经好几周反复添加食盐腌渍、压榨、翻晒后，装入陶瓮中，每年再取出翻晒，经过20年以上制成。

他表示，刚开始菜脯是白色，随着年代逐渐变成黑色，年代愈久颜色愈黑，甚至会出油。

蔬菜、水果都有酵素，林志芳表示，只要加速菜脯酵素发酵，就可以加速老菜脯制成，不必等上20、30年，但可能也要几年时间。

赖盈璋、林志芳自掏腰包订制1部机器，将设法找出萝卜酵素发酵的适当环境，如温度与湿度，加速老菜脯形成时间，让爱好者享用较低价的食品。

金门镇也生产萝卜，如能加速老菜脯熟成，辅导农民加工，也能增加农民收益。