【大澳门威尼斯人赌场官网2012年03月06日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者吴雪儿香港报道）2月份，中国新年刚过去，零售业趋于淡静，不过，这家街坊式的海味铺却是热闹非常！老板不时会给客人“上课”，分享海味小知识，或是保健饮食之道。30年来，他与客人建立了互信。“货真价实”是他的经营宗旨，更不时邀请顾客试食鲍参翅肚，一切为顾客提供“hands-on”（亲力亲为的）海味体验。
中国人喜欢海味，过时过节少不了，平时保健食疗都喜欢吃海味。“现时花胶最热，价钱不断飊升。”裕华海味出入口公司老板黄绍龙说，几年前的南亚海啸，到去年3.11日本地震，花胶过去几年都不停在升价。
30年来，黄绍龙从小杂货店做起，一直发展到经营鲍参翅肚专门店。客人喜欢跟他买海味，因为他可以替顾客分析海味的特质和种类，不用担心买错，客人买得开心。
铺头有不少熟客，来到买花胶，几十万买下来都不当是一回事。有客人专买花胶送礼，不是一般花胶，而是特别的花胶。黄绍龙拿来一对金钱花胶，售价37万。他说，这种花胶是有钱都买不到。
靓花胶分公母
黄绍龙说，靓的花胶一定要分清楚公、（母），如果那对金钱花胶是公的话，就要80万而不是37万，因为公更难求，物以罕为贵。加上这种花胶的功效，遇上内出血可以吃它，血崩就是用金钱的花胶来止血。水上人的做法是把花胶立即刨丝，冲水喝，可以立即止血。
有客人更“交带”说，若遇到靓的花胶就留下来给他，用来送礼够体面，因为靓花胶是有钱都买不到的，越名贵的花胶就越有市场。另外，花胶是越放得久越好发，发出来的花胶也越靓。有家庭可以摆花胶一摆四五十年，老花胶发起来是金黄色的。
黄绍龙即场介绍了其中一盘发好的花胶。他说，以几百元的价钱买到这种级数的，同区买不到：“到今时今日花胶这个价钱，我还是在买着几百元一斤的花胶，所以就一个传一个来（买东西）。”客人完全信任他，因为他的介绍加上“示范”，让客人看到海味发前发后的对照。
坚持清水发海味
—盘盘放在铺头门口、已经发好的海味，是黄绍龙提供的“服务”。他说，所有在铺头发的海味都是用水来发，不用化学剂。他说，发一种海味要好几天，这些发好的海味，可以让客人想到立即就可以使用，不用再用上几天来做准备。“这样顾客想到海味怎能不记得我？”黄绍龙说。
他举海参为例：“买海参听我一点小意见，外面用哥士的发过的不要再买。如何辨别？若你买急冻的海参回来解冻泡水，把它切开拿肠，整条海参散开，再煲一下就变水！因为它是用哥士的发的。”
最靓的海参是关东刺参。刺参今年已经回价，从最高的1万4千多元回落到1万元左右。
鲍鱼最出名的是南非鲍。黄绍龙说，吃鲍鱼是享受，买到一罐好鲍鱼回家，全家人会吃得很开心。说着，他又打开了一罐28头鲍鱼让现场客人试吃。
讲鲍鱼也说到干鲍，黄绍龙说，干鲍若你懂得弄，你会享受那个过程，但你不懂就会很头痛！其实，扣一煲鲍鱼是很有满足感的。他即场简单介绍了扣鲍鱼的做法：
浸干鲍要先发两三天，天气热时，要放在雪柜浸。煲一次，再洗擦干净后，再用老鸡、冰糖、鸡脚、新鲜猪皮，用大锅煲几天即成。
至于目前的市道，他说，现时最贵的一、两头吉品野生鲍，出到30万都买不到！如此珍贵的东西，有都不会转让。
让客人吃得身体好
对黄绍龙来说，铺头没有淡旺季，他认为香港市场那么大，好东西自然有人欣赏。有客人跟他说，钱不怕你赚，但你让我们吃得身体好。
黄绍龙的经营宗旨是：货真价实，收得钱就要给靓货给客人。与客人都是朋友式聊天，可以便宜一点的，他会给好价钱；但如果便宜不了，客人也知道，不会再纠缠，很爽快就买下。
做了30年，累积了丰富的经验，什么时候买什么货黄绍龙都心里有数：“越罕有的货，行（批发商）关照你，你就会拿到。”铺头内很多货是市面上买不到的，例如印度老虎虾、日本青鱼、三十年靓陈皮……还有正宗河南鸡心枣，肉质结实，核小。说着，黄绍龙又请员工把花胶红枣椰汁糖水拿出来让客人试食，煲久了红枣很软，但仍然带有甜味。
黄绍龙对于挑选货品要求高，连红豆都选过才入货。他说，如果店铺有10样货品，有8样被称赞，他就已经很满意。
海味婚嫁篇
中国传统婚嫁中，过大礼一环，由男家提着三牲礼品到女家提亲，当中包括了海味。大礼内涵，丰俭由人。每年黄绍龙都帮助客人做很多过大礼的选购，有男家过来买，也有是男家交钱让女家来买。首先他需要知道男家的预算是多少，3千、2千，又或是象征式的……都有选择。“客人来到会觉得我是专业跟他说，有人可能听到2千元会认为无交易！像不愿做生意。我会解释给他听，二千元就循例，一点点鲍鱼，一点点发菜、冬菇、蚝豉就可以了。”
过大礼一定要双数，四式（海味四样）、六式、八式和十式。一般家庭四式到六式就可以了，中等家庭八式，大户人家就十二式。十二式包括了很多东西，有鱼翅、鲍鱼、燕窝等都包进去。通常最普遍的是元贝、冬菇、发菜、蚝豉、虾米、鱿鱼是最基本的，再好一点的就海参、花胶、鱼翅。高消费人士通常会选8、9千元的鲍鱼，如日本吉品鲍。花胶要买厚的，如3、4千元的鸭泡肚。
试过有一次准备一个礼是12万，客人是大户人家，他们不计较钱，最重要是选择大体的，要一些靓的日本鲍。大体的日本鲍2万8千元一斤，对方说：不要紧！还有四头花胶、翅、刺参等等。◇
转载香港《优尚生活》第三十一期
（责任编辑：澹修德）
