材料：

1.牛奶120克

2.沙拉油80克

3.奶油60克

4.香橙酱10克

5.柠檬皮屑7克

6.香草膏20克

7.蛋白300克

8.细砂糖200克

9.低筋面粉200克

10.泡打粉4克

内馅：

1.红醋栗果粒55克

2.调温白巧克力55克

3.奶油11克

4.柳橙酱22克

5.柠檬汁5克

6.蔓越莓干100克

7.动物性鲜奶油100克、植物性鲜奶油100克

作法：

A.将123456同时放入一缸盆隔水加热至奶油溶化（温度不超过70度），备用。

B.蛋白用网状搅拌器打出微白泡沫，开始加一半的糖，打至湿性发泡前加入另一半的糖，打到介于湿性与干性之间，即可。

C.将三分之一的蛋白与A先混合。

D.将其余的蛋白加入C拌匀。

E.面粉、泡打粉过筛后加入D，改用刮刀拌匀至无粉粒状。

F.倒入铺好烤盘纸的烤盘，用180℃烤12分钟。（进烤箱前将烤盘整个敲一下桌面，让空气跑出来）

G.将内馅材料1～6全部隔水加热至奶油、白巧克力溶化，待冷后加入打发的鲜奶油，此即为内馅。

H.将调好的内馅抹在蛋糕体，然后再卷起来，就完成了！

备注：雪姬蛋糕卷的特色～～

1.无蛋黄的蛋糕，口感较为轻柔，稍富韧性。

2.搭配酸度较高的馅料，风味更甚妙。

3.保湿性及柔软性较有。加蛋黄的蛋糕，做出来的口感较干。

4.液态油脂也可用奶油取代，但冷却后口感会稍硬，但是香味及风味会提高。

＊这是我的随堂笔记，无蛋黄的蛋糕蛮特别，因此想和大家分享。

食谱来源~巧思烘培教室（原食谱中的糖我减了50克）@*

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