【大澳门威尼斯人赌场官网3月13日报导】（大澳门威尼斯人赌场官网记者黄捷瑄编译报导）美国研究团队以28年的时间追踪了超过12万人的饮食习惯及疾病，发现每天吃红肉（牛、羊、猪）的人，早死概率增加13％，而每天食用加工肉品者，罹癌概率更提高到16％，死亡率则增加到20％。

过去虽然有红肉容易引发心血管疾病的说法，但这项大规模研究是首次证实了吃红肉将导致死亡风险升高。

哈佛研究28年 追踪12万多人

哈佛大学的研究团队针对3万7,698名男性，以及8万3,644名女性分别追踪22年及28年，受试者每4年接受一次进食习惯调查。这段期间约2万3,900人死亡，其中约5,900人死于心藏疾病，近9,500人死于癌症。

研究报告发表于《内科医学档案》（Archives of Internal Medicine）中。

一份肉品大约是85克，相当于一块扑克牌大小的肉片。研究显示，习惯食用红肉与早死有密切关系。每天吃未加工红肉的受试者，早死风险比摄取频率较低的人平均增加13%，如果吃的是红肉的加工制品，如1根热狗或2片培根，风险更攀升至20%。

在特殊疾病方面，每天食用红肉者死于心脏病的概率增加16%，死于癌症的概率增加10%；如果是加工过的红肉，死于心脏病及癌症的概率分别升高到21%及16%。

食用家禽类 死亡风险降低14%

研究团队并不是要所有人都吃素，事实上研究指出，只要选择更健康的蛋白质来源，就可以大大减少患病及死亡的风险。如果以鱼肉代替红肉，死亡风险可以降低7%；食用豆类及低脂乳制品，风险可降低10%；食用家禽或全谷类，风险可降低14%；食用坚果更可降低19%的风险。

另外，食用红肉的份量减半，男性死亡概率可减少9.3%、女性可减少7.6%。研究人员建议，食肉的次数每周降到2至3次。这项研究还考量了年龄、体重、运动、家族史等与慢性病有关的因素。

高油脂、添加物为致癌主因

据CNN报导，为什么的红肉，特别是加工肉品会造成这么大的潜在风险呢？研究人员潘（An Pan）分析，除了高油脂容易引发心脏病外，在高温中烧焦的红肉也会产生致癌物质。而加工肉品中的大量添加物，也被认为是致癌的主因。

纽约蒙特菲尔医学中心（Montefiore Medical Center）的欧斯特菲尔德（Robert Ostfeld）说，一个人多吃肉时，蔬果的摄取量相对减少，从肉品里得到的有害物质增加，从蔬果获得的有益健康物质也减少。

世界癌症研究基金会（WCRF）建议民众完全避免食用加工肉品，或每周食用的红肉量不超过500克。基金会科学部副首长汤普森（Rachel Thompson）说：“研究强化了食用红肉与慢性病、癌症之间关联的证据。研究经过2次大规模的长期监督，本身也站在相当坚实的基础上。”

而肉类资助的研究机构则反驳，因为这项研究是“观察性的”，而不是“控制性的”，因此不能用来确定原因和结果。

（责任编辑：毕儒宗）