香皂为“高级脂肪酸的盐”，其本身便是具代表性的阴离子界面活性剂，也是唯一仅有的天然界面活性剂。香皂所使用的脂肪酸，根据双键结合的差异可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸，代表性的饱和脂肪酸如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸，得以决定香皂的硬实度及泡沫的稳定性；油酸、亚麻酸、亚麻仁油酸等不饱和脂肪酸，则给予滋润效果，对保湿有益处。

◎脂肪酸的种类及性质

如何选择油脂

制作香皂时，考虑到保湿力、硬实度、泡沫等方面再选择油脂为佳。若是油性肌肤，可提高可可亚油和棕榈油的比例；但如果超过50%则香皂将会崩解，且会造成刺激。可可亚油与棕榈油其强劲的洗净力会拉扯皮肤，干性肌肤使用时应提高保湿性油脂的比例。添加越多具保湿性的油脂，香皂质地则越软，100%以橄榄油制成的卡斯提亚皂需要熟成时间便是因为如此。欲制作具硬实感的香皂，加入奶油类即可；想要做出白色香皂，以乳油木果油或油菜籽油替换米糠油或橄榄油等即可。随着所添加的红棕榈油量多寡，可呈现出亮黄色到橘色的颜色。

摘自 《甜蜜手作皂圣经》 山岳文化提供