珀斯好味道:可口可心的“采金水”马来西亚客家菜

作者:田珊

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【大澳门威尼斯人赌场官网2012年11月09日讯】台湾美食作家韩良露说:“种族的迁移,也许会忘掉国籍,忘掉语言,却很难忘掉食物”。在我吃过“采金水”的客家菜后,对此的理解更加深了一层。

广东三大菜系:潮菜、粤菜,当然还有客家菜。有“原汁原味,可口可心”美誉的客家菜,听起来古香古色,吃起来浓香醇厚。 其实客家菜不单是在广东,客家人的分布之广、人口之多,使得除广东之外的福建、江西、台湾、东南亚等各地都有客家菜。尽管在菜式上略有不同,但是“客家菜”之一体,却是无疑的。

要了解客家菜,首先要先认识客家人。所谓“客家”,是相对于岭南原著居民而言。客家人是由中原南下的移民,由于种种历史原因,迁至岭南山区后,成片居住,“反客为主”,较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。客家菜肴保留中原菜肴风味,以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

酿豆腐是客家三大名菜之一。(摄影/林文责)

我接触最多的是广东梅州的客家菜,而马来西亚的客家菜,无论在用料、烹饪方法,还是在口味上,都和梅州客家菜同出一辙。“采金水肉骨茶”是新开张不久的一间马拉西亚风味餐馆,从名字上不难看出,“肉骨茶”是其招牌。然而除此之外,这家餐馆还主打客家菜,我在这里找到了不少久违了的客家美食。

酿豆腐是客家三大名菜之一,馅料因个人口味而定,通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料,调味后剁碎拌匀酿进豆腐块中,经油煎炸后再焖煮而成。相传客家酿豆腐,源于北方的饺子,因为岭南少产小麦,思乡的中原移民便以豆腐代替面粉,把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。

“采金水”的这道酿豆腐色泽诱人、营养丰富。一开两件的大块炸豆腐,中间镶入用猪肉、虾和香菇调制的馅料,焖煮过后,汤汁醇厚、鲜嫩滑润、口味鲜美。本来很普通的豆腐,如此一来变得名贵又大方、清淡又富有营养。

脆皮炸大肠脆香可口、外酥里嫩、肥而不腻。(摄影/林文责)

吃了清淡的豆腐,不妨来个重口味的脆皮炸大肠。清洗干净的猪大肠加味料煮熟后,外面裹上炸浆,炸得外皮酥黄。再以斜刀切片排盘,配上菠萝罐头,尝一口,脆香可口、外酥里嫩、肥而不腻。大肠独有的膻香,配着酸甜的菠萝片食用,既提味、又解腻。这道菜非常值得一试。
猪脚姜是粤广一带妇女坐月子必吃的滋补强身食品。(摄影/林文责)

在“采金水”的另一个惊喜是吃到了“猪脚姜”。“猪脚姜”是粤广一带妇女坐月子必吃的滋补强身食品,是由姜、甜醋、鸡蛋及猪脚长时间煲成的。这猪脚姜除了是产妇的滋补品以外,也是招待前来探视亲友的佳肴,我就是因此而吃上了瘾。

“采金水”的猪脚姜味道甜中带酸,再加上姜的辣香,吃下肚暖呼呼的。除了产妇,身体虚弱、体寒、宫寒痛经,或是渴望有红润肤色的美女都适合吃。不过一小碗足够了,这可是道卡路里极高的菜式。

店家招牌菜之一“火腿炒滑蛋”,色泽艳丽,浓郁咸香,非常开胃。(摄影/林文责)

最后的亮点是店家推荐的招牌菜之一“火腿炒滑蛋”。毫不起眼的家常菜配料竟然能做到招牌,一定有其不同寻常之处。试吃之后发现果不其然,这金黄的蛋和红色的火腿丝交相辉映,蛋炒得非常滑嫩。配上美国进口优质火腿,味道浓郁咸香,非常开胃。

采金水肉骨茶地址:Spencer Road, Spencer Village, Thornlie
营业七天 周一至周四 上午11点到晚上9点 周五至周日上午10点到晚上9点
电话:(08) 9458 5005

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