“继光饼”（简称光饼）是福建省传统的小吃，把面粉加点盐巴后揉成面团，经发酵、造型（中间有小孔的圆饼）、拍上芝麻，贴在炉壁上烘烤后，就成为色泽金黄、外脆内软的美食，充满芝麻香气，很适合搭配茶、豆浆或其他饮料食用，因为它略带点咸味，故又称为“咸光饼”。相传它的由来，与明朝大将军戚继光有关。

戚继光（1528－1588年），字元敬，号南塘，山东人，是明朝抗倭的将军、军事家。明世宗（朱厚熜）嘉靖年间，尊崇道教，好长生不老之术，20年不理朝政，致严嵩弄权，朝廷腐败，倭寇乘机入侵浙、闽、粤。戚继光奉令追剿倭寇，成立了纪律严明、攻无不克的“戚家军”，更创立攻防兼备的“鸳鸯阵”，又仿造新式武器的“鸟铳”和“佛朗机”炮，改造武士刀而成的“继光刀”，加上灵活的用兵，屡建奇功，终于扫平浙、闽、粤沿海的倭寇之患，被誉为民族英雄。

戚继光曾为诗：“南北驱驰报主情，江花边月笑平生，一年三百六十日，多是横戈马上行。”平定了侵扰南疆的倭寇后，明穆宗（朱载垕）隆庆二年（1568年），奉命往北疆的蓟州加固长城，创立一支车、骑、步联合作战的精锐部队，历经16年，使北方的鞑靼不敢入侵，巩固京师（今北京）之功甚钜。

明神宗（朱翊钧）万历十一年（1583年），信任戚继光的张居正死后，即遭杨四畏的排斥，官职被免而返乡，万历十五年（1588年）病逝，得年61，卒谥武毅，著有《纪效新书》、《练兵实纪》、《止止堂集》。明思宗（朱由检）崇祯八年（1635年）为了褒扬戚继光，于蓬莱阁府前街东侧建戚继光祠堂，赐额“表功祠”。

嘉靖年间，戚继光率军赴闽扫荡倭寇，为了快速行军，追击、歼灭倭寇，于是命令士兵用面粉制成北方的烧饼，并在中间打一个洞，以麻绳串起，挂在士兵的身上，作为行军的干粮。日积月累，士兵们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火、不易消化，常发生便秘。

聪明的福清人就在面团中加点盐巴，不仅帮助消化，又增加口味，再拍上芝麻更可滋润胃肠，又可去燥火，这种改良的烤饼深受戚家军们喜爱，戚家军一边吃它一边快速行军，在追击、歼灭倭寇的过程中，立下了一大功劳。后来，这种烤饼传入民间，不但广受喜爱，甚且成为祭祀祖先神明的供品。闽人为了纪念戚继光平定倭寇的功绩，就把这种烤饼称之为“继光饼”（简称光饼）。

福建各地都有光饼，名称相似，长相不一，口味更是千差万别。例如“福安光饼”因刚出炉的饼皮焦黄，色似古铜，仿佛“铜脸”；饼底硬脆，仿佛“铁底”；饼内松软可口，仿佛“棉花心”，故有“铜脸铁底棉花心”之称。现有两种口味：中间无孔，色白饼软，饼中夹糖，咬一口就溢出糖的“水饼”。而中间有孔，饼皮焦黄，外脆内软，略带咸香的“光饼”。

“福清光饼”以面粉、食盐及碱，加水揉成面团，捏成圆饼胚，拍上芝麻，中间打孔，稍微发酵后，用一口大炉缸（高约两公尺，直径约一公尺，外裹黄泥），先用成捆的松枝在缸内燃起冲天大火，把缸壁烧白，缸底只剩余烬，再把做好的饼胚，两人合力贴在内缸壁上，不消十分钟，贴完几百只，用棕刷沾上水洒到缸内，等热气冒上来时就把缸口盖上，用炭火慢慢烤熟，就是色泽金黄、外脆内软，充满芝麻香、咸香的光饼。

“建瓯光饼”尤以“肉饼”闻名，光饼中间包有葱花肉的内馅，不仅色美、味香、咸脆，吃后又略带甜味，更具特色，以该市南雅镇房村的最为有名。

如今，光饼有多种吃法，福清人常把光饼的边沿切成蛤口状，夹上蛎饼、花生、雪里红、糟肉、粉蒸肉、苔菜、紫菜…等，再浇点醋蒜汁食用，就成为另一道特色的点心。尤其光饼夹蛎饼的风味独特，非常好吃，小心“咬掉嘴舌仔”。而光饼夹花生，吃起来的味道更仿佛鸡肉味。而福安人也喜爱夹上炒豆芽，称为“金丝汉堡”。夹上海蛎包，称为“蛎包夹饼”，色橙、香脆，趁热吃风味更佳。@*