法国名厨赶集和大家平时买菜一样，都是柴米油盐酱醋茶而已。

笔者一年前认识米其林餐厅的大厨帕特里克•翁理胡（Patrick HENRIROUX），由于当时他身体欠佳，需要动手术，结果，跟他赶集的约会推迟的到一年后的今天。

9月13日早上7点，天色未亮，翁理胡的专用购物车早已停在“金字塔”门外。每逢周六赶集，这可是翁理胡23年来的习惯了。

“金字塔”是维埃纳市（Vienne）唯一的一家米其林星级餐厅和宾馆，翁理胡既是老板，又是大厨，按他的话说，每天手机响个不停，上上下下都在找他“头儿”（chef）“头儿”“头儿”地叫个不停，总有事情要问，所以他不住在宾馆里，宁愿开车5分钟回家，下班后还是让两耳清静点好。

每逢星期六，翁理胡都要身体力行去买菜。他说：“表面上看是在买菜，其实这是却是我散心的好机会。”头一天晚上他在凌晨一点半才睡下，可还不到六点钟时，想起今天要去市场买菜，就起来了。

维埃纳市历史悠久，摆集市也是一个非常古老的传统了。翁理胡告诉我说，早在1240年，这里就已经有集市了，那时候人们还只是以物易物地交易。

我们来到了市中心，他把车停在罗马圣庙脚下，那是他的专用车位，已经和警察局定好了的（那里平时是禁止停车的），“但我必须在9点钟前离开，否则就得被罚50欧元”翁理胡动作利落，已经跳下车了。

法国人每天离不开面包，大厨师也不例外。跟着翁理胡走街穿巷，经过集市，他不忙着去买菜，却先来到面包店。“餐厅里有自己做的面包，但我喜欢吃别人的。”进了面包店，他直接走进工作间，原来这里的老板是他的好朋友。只见热乎乎的面包棍、牛角面包正在出炉，香气扑鼻。

从面包店出来，这回翁理胡开始办正经事了—买菜。维埃纳市集市很大，分几个区域，可以说占满了整个市中心。在集市里，几乎每个摊位的小贩都认识翁理胡，他在这个摊上打一下招呼，到另一个摊上闲聊一阵子，不难看出，他是这里的常客。拿一把新鲜的小洋葱，苹果、土豆、各来几斤，哎，另一摊有新到的小青椒，虽然购菜单里没写，随机来一袋……走了五六个摊位，平时他都会带上环保购物袋，可是今天却忘了，笔者不忍心看着大厨两手提得满满的东西，还忙着付钱，于是急忙上前帮着提拎一把。这时，他的太太来电话说，需要买两公斤的牡蛎。于是，他又往海鲜摊走去……

在集市第一区买完了所要的东西，天才开始放亮。在把菜送回车上的路上，翁理胡和我分享了他的购物心得，他说，买菜的时候，他从来不会讲价的，因为这些卖菜的小贩大多是当地的菜农，他们自耕自卖，起早贪黑，是很不容易的。他又说，自己非常喜欢跟菜农们聊天，从他们那可以学到很多关于自然、气候的知识，这对了解不同季节的蔬果是很重要的。最后，他神秘的说：“赶集有两个作用，一是看看现在市面上都有哪些品种的菜，可以预先构思一些菜谱，厨师的脑子得不停地转；二是了解一些动态消息。”

接着，翁理胡来到第二区买了些奶酪、香菜、西洋葱、蛇果、鲜核桃等，这回可凑完了，因为不是真正的大采购，所以每样都是小份量的。

买完菜，按习惯，翁理胡到糕点店买了一个白糖挞，然后来到老地方—咖啡店，已经有两位老朋友在那里等他了，一位是退休的老人，一位是邻镇的市长。咖啡店老板端上绿茶，一人一块白糖挞，三位男人便天南海北地聊了起来……到结账的时候，那位老人抢着付钱，翁理胡争不过来，说下次一定要轮到他。大伙一起离开咖啡店的时候，笔者一看表，9点差5分，大厨师真准时。

（责任编辑：德龙）