现代人喜欢吃有机蔬菜水果食物，其中有一大原因就是因为担心农药残留问题。

日前台北市卫生局抽验生鲜蔬果残留农药情形，四季豆被检出残留农药杀虫剂芬普尼0.049ppm，为标准0.001ppm的49倍。对此，卫生局的处理是要求业者立即下架回收、不得贩售，并处以罚款。

杀虫剂芬普尼核准使用于水稻、玉米、包叶菜类、花胡瓜、红豆等类别之农作物，但仍具相当的毒性，因此民众自己应该了解如何减少摄入蔬菜可能的残留农药，清洗蔬菜时应去除外叶，先用水冲洗蔬菜根部，将泥沙清除，并将根部摘除，以水浸泡10至20分钟，接着用流动的自来水冲洗2至3遍，可有助于去除残余的农药。

一般消费大众亦可用烹煮、选择当季蔬果等方法，来减低农药的残留；炒菜时，将锅盖打开，可促使农药随蒸气而挥散。但这些都是亡羊补牢，有时也是心理安慰，最重要的还是不要购买有农药残留的蔬菜水果。

基本上，减少购买农药残留的蔬果，首先是要看季节，当季水果蔬菜，顺天时节气种植者虫害较少，营养较丰，较少使用保鲜用的化学剂。不是当季蔬果，需使用较大量的农药对付害虫，如夏日吃菜心、白菜等，农药会较多。

菜贵不一定好，如菜价突然暴升，菜农因应市场需求，可能提早收成，农药残留较高，因此菜贵不是好事。

虫害多的蔬果，农药必定使用多；十字花科蔬菜虫害最严重，白菜、菜心、芥兰、椰菜花、黄芽白、西兰花、小棠菜等等。气味强烈的蔬菜虫害少，使用农药就少，如芹菜、西芹、韭黄、枸杞、葱、蒜之类。

还有一些冷门蔬菜农药使用也不多，如苋菜、芥菜、豆苗等。水中生长的菜，使用农药极少，如西洋菜、通菜等；根部蔬果更可放心，如红萝卜、萝卜、番薯、薯仔，但芋头种植需要农药。

水果细粒而软的，农药使用多，如草莓、樱桃；愈甜的愈多虫，愈细粒的农药存留在果实中央越多。水果有厚皮或硬皮的较安全，如香蕉、椰子、柚子等。

有虫咬过的蔬菜一定是最好的，虽然不好看，但可想而知，有虫咬就是少农药，虫咬茶叶亦是价值不菲。

还有就是利用自身的本能，闻一闻，如果蔬果有异味，常都是农药残余发出的怪味，这时最好不要食用。＠◇