快蒸鲜鱼

作者:和和 文/摄影

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【材料】三人份

一、主材
石斑鱼(或其他小型全鱼)一只约600公克
盐 酌量

二、调味酱
酱油 5㏄
高汤酱油 25㏄
味醂 25㏄
酒 25㏄
黄芥末酱 5㏄
水 75㏄

一、配材
大葱 葱白连叶一段切长丝,泡开水中
嫩姜 三片切丝,泡开水中
柠檬汁 适量
香草 随意

【作法】

1、鱼清理好,鱼身两面各划上两刀,肚子内放姜丝,表面适量洒上料理酒(份量外)去腥,酌量轻轻撒上海盐,放置约10-15分钟。

2、白瓷锅内放入鱼,洒上调味酱,盖上玻璃锅盖(能保持美味),中火蒸煮开转中小火,见到鱼身上的划口分开鱼肉连骨的部分变白色立即起锅。

3、装盘:摆上葱丝、淋上少许柠檬汁。

4、酌量撒上喜爱的香草。

快蒸鲜鱼(摄影:和和/大澳门威尼斯人赌场官网)

【小厨宝柜】

1. 撒盐去腥味用颗粒较粗的海盐慢慢溶解保持鱼的鲜美。不要放久,以免盐溶出鱼肉的鲜味,30分钟以上可能过久,肉薄的鱼时间更要缩短。

2. 一般蒸鱼用隔水蒸熟比较能保存鱼的鲜味,相对花的时间较久。试一试用白瓷锅慢火蒸熟,鲜味也能保存得不错,且省一半以上的时间。@*

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