酵素食品确实能促进健康，对人体有很好的帮助，但它不同于西药的作用。酵素不是直接去杀某个菌或治疗某个病，而是将酵素喝到体内之后，增强身体的功能，例如提升自身的免疫力，使体内的白血球很自然的去杀外来细菌，这些作用与西药的抗生素是不一样，虽然同样是杀菌，但是化工的东西毕竟是化学合成，所以它到体内之后，容易似是而非有误杀的情形，因此正常的菌包括身体细胞也容易受到伤害，这就是我们常讲的副作用。

酵素既然对人有帮助，也建议大家自己自制酵素，除了安全之外，它的活性一定最好，因为你不需要额外加工减低它的活性，也不会放入其他的添加物，例如：化工物质、防腐剂等。因此，自制的酵素中含有很丰富的活性，简单的说，那些益生菌都是活性的，所以吃酵素除了可以获得它的营养素之外，益生菌可以带动体内整个消化系统。

自制与人工酵素活性测试

自制酵素和人工酵素的差别，可以用简单的实验说明

【步骤一】将下列三样东西依序准备好。
1. 纯水，就是一般我们喝的纯水。
2. 酵素，就是一般在市面上的酵素，即加工过的酵素。
3. 自制酵素。

【步骤二】运用一个制造好的回路连接电灯泡。
灯会亮就代表回路通，利用它来试验这三样物质，哪一种会导电？水溶液要导电它一定要有离子，也就是要有正离子、负离子，它才能游动，亦即活性的东西，才能导电。

【实验结果】
1.纯水，它不会导电，因为它里面既然是纯水，就只有H2O水分子而已，因此它不会导电，属于低导电性，所以基本上灯泡不会亮。

2.自制酵素，灯泡会亮，因为里面的酵素是具有促进导电功能，没有经过杀菌处理，也没有任何添加物，所以它有活性。

3.市售酵素，如果它是化工调味例如用胶糖调制，它不导电，因为化工调味有很多的添加，重点是在产品出厂时也经过高温杀菌，所以里面没有活性物质，因此它无法导电。

这个简单的实验是让大家知道，自己做的酵素它是活性的，饮用后在自己的体内，作用更好。据研究报告指出，活性的酵素食品它所含的维生素吸收率可达90%；而人工调味的酵素最多达20%～40%，虽然一样有维生素的养分，不过它的菌是死的。

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市售酵素为什么要杀菌？

概略的说，酵素是活菌的那么代表它还会一直发酵，也就会产生二氧化碳，如果将它装在瓶子中，压力过大时就会爆瓶，所以在出厂的时候，一定先高温杀菌，让它不要在里面继续发酵，甚至很多市售的酵素，担心产品坏掉会添加防腐剂，这些都是目前商业上很现实的考量与做法。

自己在家做的酵素不会经过灭菌，所以自己做最好。此外也建议大家尽量做单一的酵素，所谓单一酵素，是指单一水果的酵素，例如：木瓜酵素、凤梨酵素、火龙果酵素。因为单一菌种就会形成一种强势的菌种，那么它的杂菌会比较少；反之，如果掺杂很多其他种类的食材，那么食物之间会不会有互相抵抗的作用？所以尽量用最简单的方式，最单纯的材料，制造最单纯的菌种，若想要有更多不同的健康作用，只要多做几种不同的酵素就可以了。

天然的活性酵素，对于患糖尿病的朋友，也是另一种不错的饮料选择，建议可以偶尔利用酵素，在他们的饮用水做一些调味，增进饮食的多元化。

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无添加酵素自己动手做
自制酵素原料：酵母粉、糖类、蔬菜水果、纯水。
材料分量口诀：“一闪一闪亮晶晶——1313”，就是“一比三一比三”的比例。一包的酵母粉配三斤的糖、一份水果（一斤水果）、三瓶的水（即三斤水）。然后，买五公斤或十公斤大的瓮酿造。

四种材料全部一起放入瓮中酿造，这与古时候长辈们制作时的方法不大相同，在阿嬷那个年代，是一层蔬菜、一层糖、一层蔬菜、一层糖，一层一层的叠起来，主要是因为以前没有酵母粉，发酵时间比较久大约需要一两年所以这么处理，现在有酵母粉，它的作用时间会比较快。

整个发酵过程大约需要四个月，完成之后，水果虽然都变黑了但是仍可以取来食用。而这个酵素要饮用前，必须经过稀释才能喝，因为它偏酸，好处是可以让身体产生碱性，对身体有益。建议一天早晚大约喝30CC，但要记得稀释，才不会刺激胃部。

【制作原则】
1.水果必须洗净及适当切开，例如：木瓜要切开，金桔切开后再压破，苹果直接切开就好，如果担心有腊可以削皮。
2.最后用开水洗干净后，晾干，以减少生菌数。
3.材料全部放入，装到瓶子的肩膀处，需要预留一些空间，因为发酵会产生一些气体。
4.发酵过程不要密闭，建议用纱布盖上瓶口，再以橡皮筋绑住即可。准备两条纱布要经常更换，因为酿造过程中会产生香味，容易吸引果蝇停留在瓶口产卵，纱布1～2星期换一次。
5.筷子经常搅拌，越搅拌它，熟成的速度会越快，不容易走错发酵路径。＠◇

——摘编自《新唐人电视台》