今天这道义式猎人火锅是我个人的私房料理，它的创作灵感来源于意大利的经典名菜，意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA，在寒冷的冬天，煮一锅美味的火锅，加上久未蒙面的老友，围着火锅享用美味，聊天聊地度过一整个温馨的夜晚，那也是一种幸福的享受。
谈到意大利的传统名菜“猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora”，很容易让我连想到法国的传统名菜“红酒炖牛肉Beef bourguignon”，因为这两道的欧洲经典名肴，在风味和口感虽然有很大的差异，不过使用的食材和香料却大同小异，就连烹饪的手法也近乎雷同，而且时代背景也很相似所以很自然地会把这两道料理连想一起。
红酒炖牛肉Beef bourguignon，在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne，是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜，相传是来自于法国古代佃农的手艺，而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业，其实是有很大的关连，因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很多欧美地区的乡村依然保留这个传统)，所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。
意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA顾名思义，它是猎人以捕获的野鸡炖煮的锅物，对于我个人来说，意大利猎人炖鸡POLLO ALLA CACCIATORA的酱汁，不仅适合于鸡肉，也非常适合在海鲜的料理，如果在酱汁上稍做改变，对于在吃火锅时通常很随兴地想吃什么就加什么的台湾人来说，这也会是另一种新奇的美味享受。
食材：
a. 五花肉：300 g（切丁3cm）
b. 翅小腿chicken drumstick：500g
c. 月桂叶bay leaf：5叶
d. 迷迭香rosemary：5条(约10cm长)
e. 意大利综合香料Italian seasoning ：1g
f. 大蒜garlic：20g切片
g. 洋葱onion：300g（切丁2cm）
h. 白酒：100㏄
i. 西芹celery： 1根（切丁1cm）
j. 绿橄榄：10颗
k. 培根bacon：3片（切丁1cm）
l. 鳀鱼anchoy：6条
m. 新鲜小蕃茄fresh tomato：200g（切半）
n. 罐装切碎蕃茄canned tomato：300g
o. 鸡高汤 chicken stock：2000cc
p. 盐 salt ：适量
q. 黑楜椒 pepper：适量
r. 鲜虾：200g
s. 花枝：100g
t. 蛤蜊：200g
u. 鲈鱼腓力：100g切片
v. 玉米笋：100g切丁
w. 花枝丸：100g
x. 金针菇：100g
y. 大白菜：100g
z. 汤匙菜：100g
aa. 豆腐：1盒
做法：
1. 将培根煎至微焦。
2. 倒入五花肉丁再煎至上色。
3. 倒入f、 g煮至微透明状。
4. 加入c、d、e、h、i、j、l、m搅拌均匀。
5. 倒入n、o、p、q待滚后 关小火保持微滚约30分钟即完成火锅汤底
6. 加入r~aa或自己喜欢的火锅料。
7. 开始享用火锅吧！！@*
