【大澳门威尼斯人赌场官网1月21日报导】（中央社记者陈至中新北市21日电）又到了采买年货的季节，市场上常出现鱼目混珠的劣质商品，曾出版食谱的艺人陈德烈分享辨识的“小撇步”。

逢年过节，买个平时买不下手的鲍鱼，温暖家人的胃也不为过，但新鲜鲍鱼一台斤新台币上千元，一不小心就会买到鱿鱼制成的假鲍鱼。陈德烈说，真鲍鱼身体完整，边缘有明显斑纹，底部则光滑似鸡蛋，外观呈现米黄色或浅棕色，如果有刀切痕迹、颜色暗沉或奇怪的腥味，可能就是假鲍鱼。

乌鱼子也是民众爱买的年菜食材，但近年中国大陆大量捕捞，台湾的乌鱼产量逐年减少，不肖商人以猪肠衣裹鱼卵、再染色制成假乌鱼子高价贩售，赚取暴利。

陈德烈说，一般人认为色泽鲜艳的就是假乌鱼子，事实上现在许多大厂牌加工技术优良，也能将真的乌鱼子弄得非常漂亮，要分辨的话，不妨注意一下外观是否有2条细微血管，以手指按压会立刻反弹，如果缺乏弹性，就可能是仿制品。

至于煲汤最佳的干贝，陈德烈说，真正的干贝呈现琥珀色，外观略有自然裂痕，若是鱼浆做成的假货，则形状不规则或呈现粉色，仔细挑选才不会变成冤大头。

陈德烈说，假食材的变造方式越来越厉害，连大厨师都不见得能辨认，最好的方式还是慎选品牌、向信誉良好的商家购买。他最喜欢到传统市场“搏感情”，熟悉的老板不会骗人，还可顺便学习辨识假货的技巧。