【大澳门威尼斯人赌场官网2012年01月17日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者韩忆莲香港报道）要吃到正宗、优质意大利菜，就不能错过位于铜锣湾的Amore di Tubino。老板Antonio是意大利土生华人，却说得一口流利的广东话和国语，更难得的是他注重中国传统文化。忠于传统，坚持原则，Antonio希望餐厅客人能感受和欣赏到意大利菜的美味及其背后的文化。

三代经营餐饮业，不少家族成员都移民外国，由于太太是香港人，Antonio决定在香港发展，也希望孩子在香港接受传统教育，打好基础。对传统文化的尊重，做事投入，加上对原则的坚持，Antonio希望餐厅能将意大利文化和菜款带给顾客：“无论做哪一行都要把心放进去，希望做出真正的意大利菜式是什么味道，还有文化在其中。不单单是煮一两道菜。”

Antonio说，意大利菜主要分北、中、南部，各有特色。北部比较冷，所以菜款中会包括奶品如芝士和较多的肉类，因为曾受维京人统治，所以也带有维京文化。

中部相对较轻，近北面的会有很多pasta，接近中南部如佛罗伦斯（Florence），牛肉是很出名的，当地厚厚的T骨扒，很出名，因为单是本地食用已经不够，所以香港的食客就只能到当地去品尝。南部靠近地中海，全都是海鲜，很少肉类。当地出产的小番茄Cherry Tomato最出名。

Antonio有感港人对意大利餐的配搭背后的文化并不熟悉，很喜欢跟客人沟通，讲述菜款的用料和来源地等背景，让他们来到餐厅不单只是享受吃的口感，而且更会对意大利吃的文化有更深入的了解。

食材尽量用原产地

因为Antonio的家族在意大利经营餐厅，所以购买食材也因利成便。Amore的食材能入口的全都是从意大利直接进口，如pasta、海鲜、酒（配搭上很讲究）、咖啡等。Antonio相信食材要尽量忠于原产地，所制造出来的食物才能显现菜款的本来味道。

例如意大利中部一种叫Ciambella的圆形homemade蛋糕，有点像Angel cake，很重的牛油味，用材很普通：面粉、牛油、鸡蛋等，但采用的是意大利当地的地道原料，如牛油、忌廉等，而且忌廉是按照当地做法，厚厚涂上去，尽量将蛋糕的味道保存下来。水质也会影响食物的味道，Antonio说，意大利的水比较重，含矿物质，当地的咖啡味道会比较浓。

又例如朱古力，他会选用意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）大区的首府都灵（Torino）出产的最出名的朱古力。餐厅使用橄榄油，所以很健康。

Antonio认为经营不能只向钱看，所以即使进口食材会比使用本地材料贵，但他仍会忠于自己的原则，用心服务顾客。“顾客会尝到菜款味道就觉得‘好味D’，但为什么会好吃一点？”

Antonio说，家族在意大利开设的餐厅40多年，在当地比较有名，是因为餐厅选用的食材与烹调的技术到家。这两个元素掌握得好，加上待客殷勤，是成功经营餐厅的秘诀。他说，与客人之间的互动，让他学习到很多东西，因为沟通是双向的。◇

Amore di Tubino
地址：铜锣湾骆克道487-489号 L’hart 25、26楼（铜锣湾港铁站C出口富临饭店侧）
电话：2573 2838
时间：11:00a.m.-11:00p.m.

刊于香港《优尚生活》第九期

（责任编辑：澹修德）