上个月底到台北世贸观赏“全世界中国菜厨技大赛”初赛，评审出的一道菜很有意思：“土豆煎蛋（即马铃薯煎蛋）”，这是7月30日第三场粤菜的指定菜。回家后，我也试着做做看，发现要把“土豆煎蛋”这道菜做好还要有点真功夫，才能煎得熟又漂亮，从中我也看出评审出题的用心，用这道简单的菜色就可以考出厨师的基本功。

中国菜不花俏，但讲究传统，讲究烹调技巧，即使使用的只是日常生活中常见又平价的食材，也能烹调出一道道美味的佳肴。以“煎蛋”为例，因为食材的选用不同，例如：土豆（马铃薯）、九层塔、萝卜干、蚵仔……等简单便宜的材料，就可以使餐桌上的世界变得多彩多姿。

土豆煎蛋（马铃薯煎蛋，或叫做薯条煎蛋）

“土豆”在中国大部分地区指的就是“马铃薯”。马铃薯营养丰富，是营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。由于对环境的适应性强，现已遍布世界各地，成为许多地区的主要粮食。

材料：

马铃薯一颗、鸡蛋3颗、盐巴适量。

做法一：

1. 马铃薯洗净，削皮后切成条状，泡盐水。
2. 烧一锅开水，将泡过盐水的土豆（马铃薯）条，过热水煮熟。
3. 将3颗鸡蛋打散。
4. 菜锅热油后，将土豆（马铃薯）条铺在锅内干煎，将打好的蛋液均匀放在土豆（马铃薯）条上，等蛋液上层快熟了，再翻面。
5. 等二面都煎成金黄色就可以盛盘。

做法二：

将泡过盐水的土豆（马铃薯）条在油锅过油也可以。热水及过油都是为了让土豆（马铃薯）条容易熟。

小秘诀：

将“土豆煎蛋”夹在土司或馒头里，就是一道简单又营养好吃的早餐。@*