虚心学习传统厨技 青年厨师盼参赛
【大澳门威尼斯人赌场官网2011年09月08日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报道）新唐人电视台第四届“全世界中国菜厨技大赛”决赛与颁奖，将于9月23日在美国纽约市时代广场举行。擅长顺德菜的青年厨师朱家麒表示渴望参赛，愿意虚心向世界各地好手学习，传承中华传统菜式。
香煎藕丝饼、大良野鸡卷和大良炒鲜奶，一道道手工精致的传统顺德菜，令人难以想像是出自于年仅三十多岁的年青厨师朱家麒。朱家麒目前担任顺德经典厨部主管，年纪轻轻已颇有名气，除多次代表公司出外参赛获得佳绩，也受邀于本地一电视台担任嘉宾介绍其拿手的顺德菜。他回忆过去学厨时师傅的教导：“厨师成功非侥幸，一定要付出，不要怕吃亏，学懂了是自己的。常教导你一日学一样东西，一年可以学365样，学懂了是自己的，别人拿不走。”
好厨技建基于好厨品
朱家麒强调好厨技必须建基于好的厨品，“做事对人对自己，对得起自己，当做给自己的家人吃，你一定煮到最好给他吃，你把客人当自己的家人，煮出来就会好，……就好像妈妈煮饭给你，她永远煮好吃的给你。”
得知新唐人电视台将在纽约时代广场举办全世界中国菜厨技大赛，弘扬正统中华烹饪技艺，朱家麒表示非常渴望能代表公司参赛，“说真的是志在参与，出去扩阔自己的世界，看看其他人的好处，将其他人的好处吸收来自己用。做厨艺是学无止境的，不要常把得失成败看得那么重，始终要学习，要虚心看别人的东西，不要常以为自己是天下第一。”
而且，粤菜有几千年文化承传，博大精深，“样样都可能会煮得好，但做法不一样，大家可以交流，研究一下，扩阔自己的世界。”
铜盘香葱焗鲜鸡（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网）
对于厨技大赛当中的指定菜在现场才揭晓，朱家麒认为对参赛者要求高：“我们比赛有个黑盒，去到现场打开才知用哪些材料来煮，这样更加有难度，如果你讲了有什么，大家都起码有基本知识。始终大家煮了那么多年，不会那么紧张，但都一定是有挑战的。”
顺德菜重原汁原味
他指出，顺德菜是其中一种最能表现粤菜精髓的地方菜系，以简单而新鲜的材料烹调、保存原汁原味是其特色。虽然顺德菜用料便宜，但如何保持美味，就要看厨师的功夫。“要慢慢学，不可以心急，要用心煮，要新鲜，顺德菜的精粹尽在于此。”他续说：“顺德菜最主要食鲜味，及本身鱼的原味，不用太花巧，最重要是新鲜，新鲜已经是最好的东西了。”
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大良野鸡卷和酿尖椒（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |
大良炒鲜奶（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |
以大良炒鲜奶为例，这是一道讲究工夫的传统菜。“大良炒鲜奶用蛋白和牛奶炒，比例蛋白一份，鲜奶两份，拌匀落少少盐，然后烧红只镬，慢慢一层一层炒出来，不可以心急，如果太猛火，会焦；如果太慢火，起不了一层层，炒不了。所以一定要好有心机，要时间炒，不能急，炒出的鲜奶才会滑，配少少肉和榄仁，食落口感较香。”
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以猪网油包裹鱼肉的龙江春花卷（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |
香煎藕丝饼（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |
记者采访时，朱家麒还亲手示范多道富地方风味的美味菜式。大良野鸡卷其实并没有鸡肉，而是用一片肥猪肉加入玫瑰露及糖腌制，再炸得爽脆入味，非常特别。龙江春花卷则是以鲮鱼肉制成。此外还有铜盘香葱焗鲜鸡、火焰炆啜鱼，都体现出顺德菜的特色。
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火焰炆啜鱼（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |
火焰炆啜鱼（摄影：潘在殊/大澳门威尼斯人赌场官网） |