【大澳门威尼斯人赌场官网2011年09月28日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报导）新唐人第四届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛刚刚圆满落幕。著名潮州菜厨师陈鸿发称赞大赛在纽约时代广场举行是史无前例的创举，一直秉持传统菜式的他，欣喜大赛发扬中国传统饮食文化，并代代相传。

搬了新店的潮州邨，许多老顾客都专程来捧场，享用传统潮州菜。10岁开始便跟家人在大陆汕头市卖卤水鹅的潮州邨老板陈鸿发，有近50年做卤水鹅的经验，07年更获得香港十优潮州卤水大比拼金牌卤水鹅大奖。

陈鸿发介绍，潮州菜有浓味有清淡，“潮州菜应该浓的味道很浓郁，它不像北方菜般带辣，它浓郁得来香味很吸引。要说清，潮州菜非常清淡，所以现在就健康人士而言，很多也喜欢吃潮州菜。”

陈鸿发身为潮州人，非常了解顾客喜欢潮州菜的真味，因此一直以来都坚持保存传统的烹调方式和味道，“里面的主角，你不可以改变它，要保持它原汁原味，那风格，那原来的味道，才做到最正宗，最原始的结果，这就是我自己的风格。”他强调如果改变做法就不是潮州菜，“顾客就知道你不是正宗的潮州菜了。”

赞大赛令中国菜发扬光大

陈鸿发非常欣赏新唐人“全世界中国菜厨技大赛”发扬中国传统饮食文化，让更多人了解中国正宗的传统菜式，让中国菜文化一代一代承传下去。让更多人知道不同菜式的特色。他表示大力支持，“希望大家支持新唐人厨技比赛，将中国菜所有菜种发扬光大。”

看到大赛在纽约时代广场举行的盛大场面，陈鸿发连声赞好，并期盼有机会参与盛会，“我觉得是你们的创举，史无前例，没有一个电视台或者某一个单位去到美国时代广场做这种活动。我觉得很盛大，发扬了中国的伟大。”

卤水菜是潮州菜最经典的菜式之一，陈鸿发表示，以前的物资较缺乏，潮州人很节俭，同时很尊重长辈，所以卤水鹅中的鹅肝就是用来孝敬老人家，因为老人家牙齿不好，吃鹅肝正合适又有营养。从中也可看出潮州人传统的美德。

他并示范多道传统菜式，包括以荷叶包裹着鳝鱼、咸菜的荷包鳝，现在已经很少见。还有美观又清淡的石榴鸡、传统的潮州翅、得奖的卤水三宝和鹅肝等。◇