【大澳门威尼斯人赌场官网2011年09月24日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者王贯明、蔡溶纽约报导）从事川菜烹饪20多年、来自美国康州的川菜厨师黄新宇获得了本届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”川菜组的优秀奖。黄新宇毕业于四川成都的烹饪学校，毕业之后留校任教从事教学工作。11年前他来到美国，至今一直在餐馆从事正宗川菜的烹饪。

“一菜一格，百菜百味。”谈到烹制川菜的心得，黄新宇说：“川菜的特点是选材比较广泛，也比较简单，但是对调料的要求比较高。调料如果达不到要求，或者发生变化，就无法烹制出美味的菜肴。比如说豆豉，我们用永川豆豉，泡辣椒要用普林的泡辣椒，花椒要用汉源的花椒。基本功、道德与技艺都是制作正宗川菜所必需的要素，再加上好的原材料与调料，就能烹制出上等的川菜。”

黄新宇在决赛中的自选菜是豆瓣鱼，他认为这道菜首先要知道它的传统烹调工艺，其次原材料一定要新鲜，调料的作用也不能忽视。每个菜用的调料都不一样，它的味群变化很大，为什么现在人们喜欢吃川菜，就是因为它的味群变化很大，并不是大家所想像的那样只是一个麻和辣而已。

黄新宇说，由于在美国从事川菜烹饪的人不太多，这些厨师为了适应客人的口味要求就对川菜进行了改良。他们所制作的“川菜”与正宗的川菜差异很大，没能把传统的川菜口味传播给西方人，许多挂着川菜招牌的餐馆没有按照传统的烹饪方法去做，这对于弘扬正统的中华文化是不利的。“现在美国的许多中餐馆都没有把它当作事业去做，只是为了生存，低价竞争，你卖10元，我卖9元，如果这样做下去，传统中国菜永远也无法发展。因此我们就要品牌与包装，对这个传统菜进行广泛地包装、宣传，中餐馆在世界上的地位才能提高。”

黄新宇认为，弘传中华传统文化重在引导。要持续不断地引导客人去接受传统的川菜。把川菜的历史起源、特点真实地介绍给西方社会。他建议新唐人电视台每年都要举办这样的大赛，以承传传统文化的理念去传播东方文化。“纽约时代广场这个地点非常好，因为它的影响面很广。厨技大赛的评委和全体工作人员，为了弘扬传统中国菜，付出了很大的努力。作为我们从事传统川菜的工作的厨师，大家都有一个共同的目标，那就是在全世界弘扬我们正宗的传统川菜。”