沈式烧肉材料：

带皮五花肉1500克（请肉贩去除肥油）、葱3支、姜30克、辣椒2支、洋葱30克、蒜酥50克、油葱酥50克

调味料：

辣豆瓣酱30克、甜面酱30克、蕃茄酱50克、甜辣酱40克、糖50克、高汤1500cc、酱油200cc、蚝油50cc

作法：

1、将五花肉洗净，置于加点白醋的冷水锅中（水须盖过五花肉，皮朝上以免黏锅底），放入数根葱（对折）、姜拍碎煮熟，须除去水中浮油渣，待肉熟透后取出冲冷水（可用筷子试插看看是否有熟）。

2、将熟肉去除凹凸不平余肉，再切成四方块（约5公分左右）。

3、干锅热锅先放砂糖1匙，用大火先将糖融解约一半时，放入五花肉（皮朝下）煎一下，让其上色，再翻面。

4、续放入干草2片、八角2粒、肉桂叶3片，拌炒一下，待五花肉产生深糖色，移至陶瓮。

5、陶瓮内先铺切好的洋葱丝，将煮肉的热汤、以上的调味料、蒜酥、油葱酥、辣椒，一起放入陶锅中，用中火煮30分钟后，转小火5分钟，先熄火焖10分钟，再煮40分钟，须炖到五花肉皮用筷子一穿就过的程度即可。

*炖好的五花肉，建议第2天再食用，风味会更佳！（上桌前先热一下）@*

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