【大澳门威尼斯人赌场官网2011年08月01日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者萧轩、郑崴台湾台北报导）第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，7月31日下午一点三十分公布入选决赛名单，在新唐人电视台系列大赛主席马丽娟将入围证书颁给选手，并邀请他们到纽约时代广场参加决赛后圆满落幕。

主办单位恭喜入选的14位厨师，更鼓励所有包括未入围的选手，虽然未入围但已经为发扬中华博大精深的饮食文化做出贡献，期待明年再见。颁奖典礼结束后所有厨师与评审直接面对面切磋交流。

入围名单，鲁菜系：朱再胜；粤菜系：洪福龙、李鸿章、罗中杰、王瑞松；淮扬菜：简士雄、陈启辉、黄孝铨、张添财；川菜：杨贵生、罗麒祥、李鸿荣；东北菜：吴仕文、钟统海。共计参赛者71人，入围14人。

“全世界中国菜厨技大赛”的目的是将中国菜发扬光大，主办单位希望没有入围的选手们不要泄气，藉由赛事增广见闻，互相切磋、进步，是提升自己很好的机会，也为将来在中国菜的造就更上层楼。

评审厨师经验谈

评审张华表示，大家都是厨师同行，可能一辈子都在厨房默默无闻。但是今天跃上舞台成为众人的焦点，非常难得。他说，“如果你是金子，泥沙洗掉，就显露出来了。”

评审陶震宇表示，有些选手很稳，技法也好，但就差了一点“对于一道传统菜最重要的精神的认识。所以能够一起交流，大家把自己认识的拿出来一起探讨，就能进步最多。”

评审郑泽透露，自己也是从选手出身，记得决赛时在纽约时代广场举行，室外车水马龙，人潮每天就高达100万。他提醒入围选手，决赛时一定要稳定自己，以平常心发挥最高实力。

评审主席曲运强说，中国字的博大精深，也将“食”的真谛蕴含其中。拆开看，“食”是一个“人”，再一个“良”。所有厨师都是先学做好人，在学做好菜。

烧好传统中国菜的真功夫

曲运强表示，传统并不是一成不变，反而最贴近老百姓的生活。譬如宫保鸡丁，同一道菜可能酸一点、甜一点，但它的基本味道已经烙印在人心中。现在全世界都有宫保鸡丁，它成了民族记忆。

他说，厨技大赛要求选手，把中国菜的口味尽可能的表现纯正、突出，而不要在装饰上花功夫。日本的料理很重视冰雕、花雕的手艺，很漂亮。

曲运强强调，传统中国菜要重视基本动作，不在表面，更多功夫，不是几个诀窍掌握了，就能做得出。如鱼片的处理，在餐厅里多是处理好的鱼肉，但这次厨技大赛进的全鱼，考出家功，又考刀功。

他说，比赛项目其实不难，传统的中国菜重视的是“味道”和“技法”。一桌中国菜是一个整体，有荤有素，不是洋食所有食材都放一盘。有些菜烧的挺好，但是一把葱花下去就走味了。许多选手没有做到精致，省略了一些动作，如没用糖去调色，只用酱油，肉烧出来有颜色，但没有光泽，就可惜了。

曲运强表示，中国菜也不像现代人吃的速食，油、盐、糖、酱料什么都是一样比例。它得看每一次食材的特性去调整，“去其糟粕、取其精华”。最难就难在这里，但是最好也好在这里，看得出厨师的真功夫。传统中国菜确实有其存在的必要性，它承载了千年来的内涵在里面。

行家赞许

中华民国烹饪协会教育委员会许堂仁赞扬，大赛评审公正又专业，分享所学毫不吝啬。他表示自己也是厨师出身，认同评审讲得实在好，甚至希望能邀请评审到协会演讲。也非常感谢新唐人电视台所举办的“全世界中国菜厨技大赛”。

第一届到第四届都有参加、川菜系的入围选手李鸿荣，分享心得，表示参加厨技大赛，多看别人怎么做，能快速的提升自己。

李鸿荣强调，“厨师最重要的是厨德。”他由衷说道，中国菜的技法非常美，老厨师有一颗宽容的心，才能将技法承传至子子孙孙。他很感谢新唐人电视台提供平台，让中国菜真正能有机会发扬全世界。

下午一点半发榜后，杨贵生榜上有名，成为川菜系三位入围选手之一，他第一句话就惊讶地说：“我没想到入围耶！”他也将入围全归功于过去长辈们的指导带领。

杨贵生也全程参与了与评审们直接交流，对于新唐人中国菜厨技大赛如此安排，他非常赞赏：“参加比赛跟评委们这样交流是第一次，非常好，像过去的（其他比赛）就是没有交流，不知道自己错在哪。”

他也表示深感评审们的用心，不只会后中肯无私的与选手们分享交流，甚至记得每位选手包括自己比赛料理的细部，让他非常钦佩。直说：“好厉害！”

能在众多选手中脱颖而出迈向纽约决赛，杨贵生对自己期许，他说：“我认为我还要继续努力奋斗，还要往更高的境界爬升，然后再来传承给我们下一代。”