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组图:台14位入围中国菜厨技决赛 名厨观赛赞赏

中国菜厨技大赛厨技大赛亚太区初赛今(31)日下午圆满结束,共有14位选手入围前进纽约曼哈顿时代广场进行总决赛。(摄影:宋碧龙/ 大澳门威尼斯人赌场官网)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2011年07月31日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者戴德蔓、郑崴台北报导)71位参加新唐人电视台举办第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛的选手,经过三天比赛,7月31日下午一点三十分揭榜,共有14位选手入围前进纽约曼哈顿时代广场进行的总决赛,站上国际舞台一展厨技,为台湾争光。


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜典礼。(摄影:宋碧龙/大澳门威尼斯人赌场官网)

“全世界中国菜厨技大赛”比赛内容为中国五大菜系,川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜(黑龙江、吉林、辽宁),选手必须在指定45分钟内完成一道指定菜与自选菜,并且能够掌握参赛菜系的口味纯正度。

经过三天六场的比赛,远道从美国来到台湾的四位评委选出14位选手入围决赛,可以参加9月23日在美国纽约时代广场的总决赛,与来自世界各地的中国菜好手切磋厨技,争取各菜系最高荣耀与奖金一万美金。

第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛入选决赛名单为鲁菜系:朱再胜;粤菜系:洪福龙、李鸿章、罗中杰、王瑞松;淮阳菜系:简士雄、陈启辉、黄孝铨、张添财;川菜:杨贵生、罗麒祥、李鸿荣;东北菜:吴仕文、钟统海。

中国菜厨技大赛的评委主席曲运强在与选手赛后的说明会表示, 5大中国菜系“以味道为核心,以养为目的”,中国传统文化讲究天人合一、人与自然的和谐关系。中国菜的传统讲究色香味俱全,且重视厨师的“厨德”。

曲运强认为,台湾是保留中华传统文化最完整的地方,台湾的选手任重道远,其实这个大赛的强调尊重传统菜的技法,该勾芡就一定要勾芡,不该勾芡就千万不要勾芡,否则就是不那个菜了。

他强调,这个大赛就是要在短暂的比赛时间内能反应菜的口味纯正度,不要过分花在装饰上,就在色、香、味、刀工、火侯、调味运用好就行。其实比赛的菜不难,但是简单中又透着不简单,可能很多人不了解这些菜的正统作法了,不过也正因为这样才让自己有提高的机会。

入围选手:厨德很重要

粤菜入围选手、现为台北世贸联谊信义会馆中餐副主厨罗中杰说:“很讶异自己会入围,因为这么多老师傅在,觉得要入围可能没那么简单。”在听完大赛评审们与选手们交流的赛后说明会,他谦虚的表示自己会入围,“可能是我的一些基本功与做菜理念是对的,像大赛要求一样。”


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜,粤菜组由罗中杰(右一)、王瑞松(左二)、李鸿章(左一)入围。(摄影:宋碧龙/ 大澳门威尼斯人赌场官网)

罗中杰也备感从比赛中受益良多,“各个菜系的评委很厉害,可以清楚的讲出各个菜系出处及做法,我也对中国菜更深入的了解。”对于即将登上世界舞台决赛,他表示自己将更努力、更踏实的研究与练习。

唯一一位鲁菜入围选手朱再胜,算是选手中经历颇丰的一位,有42年厨师经历,也是中餐烹调技术考试评审,知道自己入围,他非常谦恭的笑笑说,“参加这么大的比赛还是头一次,评委们也很好,很诚恳的给我们指导。”对于即将到来的纽约决赛,他表示:“参加比赛当然还是要充实我自己,抱平常心,尽力做到最好。”


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜,鲁菜组朱再胜(左一)入围。(摄影:宋碧龙/ 大澳门威尼斯人赌场官网)

从第一届到今年已入围四年的川菜选手李鸿荣,今年终于要踏上纽约决赛舞台,他表示:“我真的觉得参加这个比赛四年来我进步很多,我了解到就像大赛宗旨说的厨师要有‘厨德’这个部分,我们心胸要宽大,不要吝啬去跟别人分享厨技,才能将我们中国菜五千年这么优美流长的精髓传承下去。”


中国菜厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜,川菜组由李鸿荣(右一)、罗麒祥(中)入围。(摄影:宋碧龙/ 大澳门威尼斯人赌场官网)

名家大厨观赛赞赏

迈入第四届的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛,前三届都在高雄主持,这届首次选在台北展演二馆举办,不仅吸引资深大厨前来参赛,北台湾知名饭店行政主厨、知名餐馆主厨与老板,电视知名美食家都前来观赛,很久不见的师兄弟竟然在比赛会场碰见了,只见除了比赛的紧张感,观赛的刺激感,还有了重逢喜悦的温馨感。


中国菜厨技大赛亚太区初赛揭榜观看人潮(摄影:唐宾 / 大澳门威尼斯人赌场官网)


中国菜厨技大赛亚太区初赛揭榜观看人潮。(摄影:唐宾 / 大澳门威尼斯人赌场官网)

名导演李安的成名作“饮食男女”中,扮演郎雄一手好厨技的替身林昌城,当过圆山饭店主厨,他特地赶来观赛,他感动的说:“比赛非常真实,没有造假,很透明,这个大赛的理念让人很感动,我会将这个比赛介绍给认识的厨师们,也愿意当个义务推广者。”

美食家吴恩文观赛后表示,这是一个非常难得的机会,过去看过很多的厨艺竞赛,强调的比较是创新,但是他觉得很难得的是中国菜厨技大赛,是呈现中华5大料里,比较正统经典的。不论是场地规模,或是现场的厨具设备,从评委到选手,吴恩文表示,新唐人的系列赛事,都体现出国际水准的章程规范,以及正统的文化精神。


知名美食家吴恩文(摄影:梁淑菁 / 大澳门威尼斯人赌场官网)

做菜已有33年的美食作家林美慧老师,出过85本的食谱,做菜经验丰富的她观察到,目前整个中华传统老菜的师傅渐渐减少,逐渐失传,形成断层。“以前的老师傅,完全一步一脚印,慢慢扎实功夫上来的这些师傅,慢慢会减少,慢慢会断层,我很担心这一点。”


美食作家林美慧(摄影:梁淑菁 / 大澳门威尼斯人赌场官网)

为了挽救逐渐失传的古老技艺并发扬光大,新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”致力恢复传统中华文化,让林美慧老师看见新唐人电视台的独特之处。“我觉得太棒了,新唐人能够办这种活动,非常非常难得,她将中国所有传统的一些,技能再加以发扬光大,我觉得非常棒的一个电视台,非常难得。”

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