【大澳门威尼斯人赌场官网2011年07月31日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者耿豫仙台湾台北报导）由新唐人电视台主办的第四届“全世界中国菜厨技大赛”，30日进入第二天赛程，曾经服务中华民国两位前总统李登辉、陈水扁的御用厨师余陈本也出现在早上第一场的比赛席上，赛后他给自己评了80分，他说：“做菜没有完美的境界，随时都是挑战。”

星期六一早，中国菜厨技大赛的会场里，围观民众已经挤满通道准备观赏比赛实况，会场上12个厨师的工作台就面对着群众，现场同时录影实况转播，向全球播放，场地、设备、气氛以及主持人的介绍搭配完美。

虽然有比赛及讲师的经验，但在面对摄影机、民众，余陈本坦承“还是蛮紧张”，另外他对主办单位新唐人电视台的理念与用心非常赞同，他说：“除了观众可以感受到现场的气氛，厨师从处理到完成的烹调过程；厨师在现场作业的应变能力及厨技的功夫底子也能立即反应，对一般只待在厨房而不用面对客人的厨师是很大的挑战。”

中国菜厨技大赛重刀工、火侯，更重传统烹调下保留食材的原味，今年的调味要求不加添加物的原味，主办单位也很贴心准备了高汤。

中国五大菜系中淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，因位太湖流域鱼米之乡，所以多以鱼虾为原料的名肴居多。大会指定菜“松仁鱼米”，是将鱼肉剔下，一小块一小块似“米状”。与炒香的松子搭配，脆中带嫩，软软的口感带上淡淡的松子清香。余陈本直说：“大会很会选菜！”

他解释，鱼米表现在软嫩与鲜度，因为鱼肉一接触空气后会氧化所以处理要快，锅子烧热，鱼米直接下炒，这样就会很爽口滑嫩，粒粒分明。

余陈本不仅服务过两位前总统，也曾在喜来登、高雄汉来、台北长荣桂冠、远企饭店、亚太会馆等台湾知名饭店掌厨经历。