【大澳门威尼斯人赌场官网2011年07月30日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者耿豫仙台湾台北报导）复兴中华饮食文化，新唐人电视台主办的“全世界中国菜厨技大赛”迈向第四年，30日的第三场淮扬菜、粤菜的比赛，大会指定菜有淮扬经典名菜“松仁鱼米”与粤系的家常菜“土豆煎蛋”，因为大会现场才公布指定菜，参加竞赛的选手多少有点紧张，但古华饭店主厨黎业宏对自己的表现，自信的打了“95分”。

34号粤菜参赛选手黎业宏。（摄影：宋碧龙／大澳门威尼斯人赌场官网）

川、鲁、粤、淮阳、东北菜代表中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。其中粤菜口味较清淡，包含广州、潮州、东江三种风味组成，以广州菜为代表，烹调的泡、扒、(火靠)、汆，又从北方技法中移植而来，另焗煎炸则借鉴西菜的烹调方法。

其中家常的“土豆煎蛋”重点在于不沾锅，虽然看似简单，却要靠厨师的经验与技巧。黎业宏说，土豆（马铃薯）切薄片过油软化，克服土豆的硬度，与蛋液的处理时间、火候才能融合。

对于“指定菜色”大会现场才公布，第一次参加比赛的黎业宏沈稳表示，有做好准备并不会紧张。从事厨师的工作17年，他说，外面的比赛创意为主，新唐人讲究中国传统菜，发扬中华传统饮食文化，是对厨师一大考验。对自己此次的表现，黎业宏自信表示“95分”。

厨艺学无止尽

而另一位参赛者琳达厨房的林楷伦则有不一样的处理方式，他表示，土豆泡水后会较脆，这是北方吃土豆的做法。又因为殿粉遇油较容易沉淀的现象，所以泡水而且要擦干才不沾锅，后续煎的部分就和煎蛋差不多，但要控制到两面的一样，

35号粤菜选手林楷伦（摄影:孙湘诒 / 大澳门威尼斯人赌场官网）

林楷伦说，外面比赛花俏、重摆盘，中国菜厨技大赛讲究传统、传统的烹调技巧、切工。对于今天的表现他谦虚的说，还要再努力！厨艺真的学无止尽，食材、器具、环境时时在变，扎实的工夫才能更上一层楼。

他说，虽然有在外参赛的经验，第一次参加新唐人中国菜的比赛，还是紧张一点，他补充，外面的比赛只有评审，但新唐人电视台因为现场全球转播，摄影机给他很大的压力。