【大澳门威尼斯人赌场官网2011年07月30日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者陈玮臻台湾台北报导) 2011年第四届“全世界中国菜厨技大赛”在今(30)日于台北展演二馆（原世贸二馆）举行第二天赛程，上午第三场厨技大赛是由粤菜及淮扬菜选手共同竞技厨艺。

第一次参加大赛的现任新竹烟波饭店厨师曹民龙表示，有别于现今脱离传统中国菜味道的创意料理比赛，新唐人大赛则是以最古老、传统的中国菜来展现烹饪技艺，这对真正的厨师来讲是一个很好的厨技比赛，因此他十分开心能参与此次盛会。

大赛初赛比赛方式，是按照所报菜系大赛组委会提供的菜单中，自选一道热菜及一道现场公布的指定热菜并现场烹饪，30日上午第三场大赛是以粤菜及淮扬菜两大菜系共同竞技，在指定热菜方面，粤菜是土豆煎蛋；淮阳菜则是松仁鱼米。

对于此次指定菜“土豆煎蛋”，曹民龙认为，这是考验厨师煎和刀工的功夫，因为土豆不管是切的太粗或太细吃起来的口感就完全不同，且煎的方面也很重要，毕竟厨师不会煎的话蛋就全部烂掉，所以这道菜要将蛋煎的金黄、且土豆要大小一样这样才能完美

而他此次带来的自选热菜名为“炒鲜奶”，他指出，有别于很多师传在食材选用上多使用蟹肉或是干贝，他选用的是新鲜的石斑鱼，因他认为滑嫩的石斑鱼较与同样滑嫩的蛋白相配，且因要将石斑鱼结和在炒蛋白里面，所以这道菜的成功关键就是火候，若是火候太大，则会使这道菜炒得太老，反之火候太小，则会使这道菜怎么样也炒不熟，

对于能参加此次大赛，他感到十分开心，他强调，现在的许多厨技比赛多以创意为主，但许多创意料理却脱离了传统中国菜的味道，但新唐人厨技大赛则是以最古老、传统的中国菜来展现烹饪技艺，这对真正的厨师来讲是一个很好的厨技比赛。