那天经朋友介绍，来到了去年厨艺大赛，得到淮扬菜冠军张华开的餐馆，点了几道人气最夯的菜，其中一道菜是丝瓜鱼面筋，(丝瓜又甜又绵、鱼面筋又香又Q)鱼面筋是用鱼浆打发后拿去炸….，这辈子第一次吃到这种特殊作法的鱼面筋，好吃到不行！

在纽约可以吃到澎湖角瓜，真是幸福！

这就是“厨王”餐厅里的招牌菜！丝瓜鱼面筋。

想起以前杨贵妃爱吃荔枝，唐明皇派人马不停蹄的运来京城，不知跑死了多少马，羡煞了多少后宫嫔妃，唐明皇若生在今天交通如此发达的时代，应该会下令关掉便利超商吧！哈哈！！(就在隔天，我真的在台湾超市看到荔枝耶！)

当然，我也在同一家超市买到澎湖角瓜，虽然作不出张大师的鱼面筋，但也用五花肉和小鱼干，作了道地的台菜，一解思乡之苦！

材料：

澎湖角瓜1条
五花肉4片
丁香鱼1大匙
蛋2个
葱2支
柴鱼酱油适量
姜丝适量
辣椒适量
酒、油、盐适量

作法：

1、角瓜切小段再切成条，五花肉切丝备用。

2、蛋酥作法：蛋打散透过滤网淋到热油锅中，用筷子不停搅拌到香酥，捞起备用。

（蛋酥一次用不完的可放冰箱，下次再用）

3、锅中放少许油入葱白，炸成葱油（将葱捞起，只剩下油）备用。

4、将五花肉、丁香鱼各自炒到香气四溢，成焦黄后起锅备用。（炒五花肉时可加一些柴鱼酱油，会比较香）
5、角瓜加一点点的油、盐、米酒焖一下（不要焖太久）（如果太干可加一点水），放入五花肉、丁香鱼拌匀后起锅。

6、最后洒上蛋酥，淋上葱油（1小匙即可，否则会太油）。

厨娘的贴心小叮咛：

澎湖角瓜和一般的丝瓜最大不同的地方是～没有太多籽，吃起来的口感比较脆嫩，纤维细一些。除了炒菜还可以拿来做小笼包的馅（通常只取绿色的部分），非常翠绿可口。（以前在台湾台北市信义路、新生南路口）有一家“上饭馆”它的丝瓜小笼包非常之好吃（虽然老板面无表情，酷酷的）哇！好久没去吃了！等秋天回台湾时，一定要去找找看搬到哪里去了！丝瓜本身容易出水，刚开始只需加少量的水，（如果加太多水，丝瓜的甜美滋味都流入汤汁中，吃起来反而没有味道了。）@*

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