素食的优点很多，不仅可以重塑健康、增长慈悲、还能提高智慧，因此风靡于世界各地。在佛教中认为人有好生之德也应有慈悲心肠，因此主张不吃天上的飞禽，地上的走兽，水中的鱼虾和植物中具有刺激的葱、姜、韭及蒜合称为“五辛”的食物。

　　座落在烈治文山市的知味斋老板胡志洪来自香港，过去已有粤菜和茶餐厅40几年的经验。十年前因宗教信仰的关系，全家以护生、救生发心茹素，因此将过去他所熟知的粤菜，百变调理成一道道可口美味的素食佳肴。不论是食材的选择还是佐料的搭配，胡老板始终秉持着一开始的初发心，为餐厅的客人提供健康营养的素食料理，让生命从里到外变得为之清柔和素净。

　　胡老板说知味斋的素食料理是趋于大众化的，所以每个族裔都可以莅临品尝。知味斋曾经连续三年荣获烈治文山市美食杂志评选为100家最受欢迎的餐厅之一。餐厅的客人80%是华人，20%是其他族裔的。知味斋提供的200道素食佳肴都源自胡老板的创意和构思，名称看起来是荤食，但内容却是素的，再加上餐厅的主厨们都是长年茹素，很清楚素材的烹调方式。若非亲临感受，绝对无法分辨荤素真假，能给您带来不同的素食味觉体验。

　　知味斋的料理，每一道都有其特色和风味。比如，山竹牛肉：用太白粉、冬菇、素火腿混合调味后，做成球状去蒸，味道适中，丝丝入味；这是客人常点的一道特色菜。凉瓜素鳝片：素鳝片的来源是灵芝菇，肉质丰厚多汁经沾粉油炸后与苦瓜、青椒、马蹄及豆豉翻炒；开胃清火，是夏季值得推荐的一道佳肴。五柳蓑衣蛋：一种古老的烹调蛋的方式，30年前在广州是加蚝油调味，胡老板用了新法让蛋吃起来酸中带甜，很受到顾客的喜爱。另外餐厅的古法斋卤味，包括咖喱、甜酸面筋、蚝油、素鸡、素叉烧、素肠、素鸭、鸭肾、札蹄等卤味，都是知味斋师父亲自调制的。素食者喜欢的各类酱料，包括XO酱、川酱、咖喱酱、LP(Lea&Perin)酱、蚝油等也都是店里自制的，非常新鲜，客人可在知味斋选购。胡老板说若客人不喜欢放味精，可以跟侍应生说，他们会选用一种从新加坡进口，荣获比利时布鲁塞尔国际风味顶级美味章的天然香菇颗粒调味料取代。

　　知味斋同时也接受婚宴喜庆或家庭聚会餐点的预订，只要十人以上，两天前预订，就可享受到装饰典雅的素食宴席。有兴趣的读者可致电905-886-0680询问或亲临280 West Beaver Creek Dr.(银禧中心)#22-23。
　　文/姜水云