这次要为大家介绍的是炒年糕。不知道为何，说到年糕大家一定会想到韩式炒年糕？年糕应是中国的食品才对，竟然被韩国人喧宾夺主。韩国人很喜欢把中国文化据为己有，例如他们自称李白是韩国人；端午节也是他们所创。

我不太吃辣，所以不会做韩式年糕。有次到餐厅点了一盘韩式年糕，老实说，我不喜欢韩式的
做法，泡菜炒年糕，搭配有点怪，口感也不好。

儿时的记忆，舅舅一到过年就会做年糕，福建人叫白稞不叫年糕，与用红糖所做的甜糕作区别。做法我不太清楚，形如掌头大小，白白的一块如饼。要炒时先用水泡软，再切成片用大蒜拌炒。吃时白稞有嚼劲，蒜味浓郁，至今难忙！

台湾平时说年糕是指用白米做的白色年糕，但一到过年，所说的年糕，我们的心理机制又会作出自动调整，知道指的是用红糖做的甜糕。甜糕算是应节食物，通常只有过年时才会出现，一般是煎食，不会用来炒。

我们一般超市可以买得到的年糕，都号称是宁波年糕。为什么我倒没有深入查证。传统市场的年糕以条状为主，有大条有小条。台北市菜市场贩卖的年糕中，大部分是由一家在深坑的厂商所生产。但我发现，他们的有效日期都乱压，昨天在水源市场，拿起来看，有效日期是990701，但昨天是990715，这意味着已过期半个月，但老板反应冷淡，冷冷的跟我说，这是前天才进货的。也有一次，在家附近看到相同产品，仔细查看有效日期，发现已过期一个月，老板娘依然在卖，好像这没什么，可能是我大惊小怪吧！

我一直有个观念，吃不只求饱，也要吃得健康。所以对加工食品，都尽量选择有信誉的厂商，品质较有保障。

超市的年糕有两款，一种是小圆条状，一种是片状，味道口感差不多，只有形状有差而已。一包五十多元，约三人份。

我炒的年糕也不知是什么式，太太喜欢食物中有缤纷的感觉，所以我就加入许多不同食材，姑且称为什锦炒年糕好了，做法和炒面类似，味道还可以。

什锦炒年糕

材料：

1.年糕一包（够三人份）　新台币54元
2.木耳两大朵　新台币10元
3.鲜香菇3朵 新台币10元
4.肉丝 新台币20元
5.大白菜半颗
6.红萝葡半条 新台币5元
7.蒜苗一支　新台币10元
8.姜一小段　（菜老板送的）
共计　　新台币109元

调味料：

酱油、生油、精盐、胡椒粉、鸡粉

做法：

1. 肉丝可以请肉贩代切，把肉丝洗净用酱油和太白粉腌制十分钟。
2. 木耳、鲜香菇、大白菜、红萝葡切成丝、姜切成小片。
3. 蒜苗切成段，蒜叶另外放备用。
4. 备一锅水加热，把年糕先烫软，捞起备用。
5. 热油锅把蒜梗和姜片下锅爆香，再下红萝葡丝、木耳、鲜香菇、大白菜拌炒。
6. 加入肉丝拌抄。
7. 加入酱油、精盐、胡椒粉、鸡粉调味。
8. 如果太干可以加点水。
9. 加入烫好的年糕拌炒，再煨煮几分钟，让年糕入味。
10. 最后洒上蒜叶稍作拌炒即大功告成啦。
11. 上菜了！@

转载自《小文子的厨房日记》