根据最新研究，引发这场疫情是一种新的肠出血性大肠杆菌（EHEC），它是两种大肠杆菌HUSEC 41和ST678混合、“交配”后的产物，携带攻击性的基因，毒性比普通的大肠杆菌更强，并且能产生更多的毒素，危险性很大，而且对部分抗生素有耐药性。到目前为止，已经超过2千人感染此疾病，接近1%的感染者已经死亡，还有接近1/4的感染者已经出现包括肾脏衰竭在内的罕见并发症。

这种肠出血性大肠杆菌可以粘着在肠壁上，并在肠壁泵出毒素，引起腹泻和呕吐，病情严重时会造成昏迷、癫痫和中风。德国专家们估计此大肠杆菌很可能是迄今为止毒性最强的一种。

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到目前为止，发现感染此病菌的人近期都曾去德国。出血性大肠杆菌感染后的症状表现，如腹痛、恶心、呕吐、发烧、腹泻 或便血等症状，所以一旦出现这些症状，尤其是严重的腹泻和便血，要立即停止工作和上学，并联系就医。此外，有些人可能不会出现这些症状，而是一发病就表现很严重的神经系统症状，甚至肾衰竭。

近期曾前往德国的民众，如果出现不明原因的体虚乏力、嗜睡、发热或者其它不适，须及时就医，因为出现这些症状的时候，人体的正气（相当于免疫力）也会变得低下，病菌便会乘虚而入对人体发动攻击。

预防大肠杆菌 生活有对策

大肠杆菌的耐热性并不强，在70度以上的高温下就会被消灭，所以即使买到存在大肠杆菌的蔬菜或肉类，只要将它熟吃就不会有问题。另一个方法就是饭前注意手部清洁，一定要将手洗干净。

出血性大肠杆菌在自然环境中的分布非常广泛，而且与我们人类关系密切，所以如果我们不注意食品卫生，也有可能被其它来源的大肠杆菌感染。

肠出血性大肠杆菌主要寄生在牛、羊等家畜和其它反刍动物体内，它们的肉很容易被这种病菌污染；人畜的粪便也会污染水源，所以蔬菜等农作物也会因灌溉被污染。另外，储存食物或制作食物“生熟不分”、蔬菜和肉类混杂在一起，也会导致病菌交叉污染。

在作菜的时候，尤其是肉类，料理习惯必须得注意，避免处理生肉之后，手又再去抓其它的食材或物品，例如：佐料、碗、盘、蔬菜、水龙头，这样很容易污染其他的物品并将污染范围扩大。如果有其他的人再去摸这些东西，他的手无意间也被污染了。

切记，一旦处理过生肉的手，一定要及时洗干净再去拿别的东西。除此之外，切过生肉的砧板、刀以及装过生肉的盘子，要彻底以洗洁精洗干净。建议生肉和熟食所用的的砧板、刀和容器分开使用，以避免因清洁不彻底而造成污染。

吃东西前一定要洗手，但有些人喜欢留长指甲，指甲不容易彻底清洁，因此最好不要留指甲并避免直接用手抓取食物。

生食肉类食品 健康保留多少？

有人喜好吃生肉、半生不熟的肉，认为这样的味道比较鲜美，且保留较多的营养成分。这些观念来自于现代科学的研究成果有关，研究发现，一些维生素在高温下容易被破坏，所以认为生食更有营养。虽然生食能保留一些营养成分，但更保留了细菌、病毒、寄生虫等更多有害物质。

其实肉类食品煮熟吃才更有营养，有一些蔬菜生食是有毒的，例如：四季豆、蚕豆等。人类只要不偏食，就能摄取足够的营养物质供身体所需，不必为追求多获得某些营养而违背正常的生活状态。

在传统文化里，肉类食品一定要熟吃；蔬菜则是有些能生食，而有些必须熟食；水果是可以生吃的食品。不过，现在所有生吃的食品都要特别注意。从考古研究表明，人类自从学会了人工取火熟食以后，胃肠道疾病大幅减少，身体也变的更加强壮。

中西方饮食 神的告诫

悠久的中华传统文化也被视为神传文化，在各行各业或各个流派学说在追根溯源的时候，最后总是追查到神这儿，其中包括中医。中医也被称为岐黄之术，岐黄就是岐伯和黄帝，他们都是修成神仙的人。我们中国人自称炎黄子孙，神的子民，那么神在远古时期也教给了人们如何生活，包括吃熟食的问题。

此外，传统文化中有三皇五帝的说法，三皇是指天皇、地皇、人皇。燧人氏因为钻木取火、给人带来光明、教人熟食，使人类告别了茹毛饮血的蛮荒时代，所以燧人氏在三皇中地位最高，被誉为天皇。

在很多古医籍中，都记载着吃生肉的害处，尤其是对胃肠道的伤害，同时也指出，生肉的腥臊气味是一种有毒的气味，所以要经过火的烹饪，甚至加一些调料，去掉这种腥臊之气，才会变成对人体有益的食品。

在西方，他们的神也告诉了西方人不要吃生肉。在旧约中，祂告诫信徒不要吃血，祂认为一切活物的血就是他的生命，所以不能吃血。实际上就是不要吃活的生命，生肉的细胞还是活着的生命，吃生肉就等于把这些活的生命吃到了肚子里。有的人因为吃生肉，满肚子都是寄生虫，有的寄生虫还突破血脑屏障跑到脑袋中。

每个民族都有自己信奉的神，祂们都在人类从蛮荒走向文明的时期不约而同的告诫信奉祂们的人要吃熟的食物，对于信神的人来说，只需听从神的旨意吃熟的食物就好了，对于不信神的人，也可以怀着实事求是的态度借鉴古人的智慧。@◇——摘编自《希望之声英伦生活台》